Hubárska sezóna! Nazbierali sme zaujímavé recepty

Hoci sú huby cenené predovšetkým pre svoju neuveriteľnú chuť a nádhernú vôňu, nemali by sme zabúdať, že sú aj bohatým zdrojom výživových látok. V závislosti od druhu môžu obsahovať až okolo 80 % vody a zvyšok sú bielkoviny obsahujúce takmer všetky aminokyseliny. Pre mnohých môže byť prekvapujúce, koľko vitamínov sa v týchto pochúťkach skrýva. Huby dodávajú telu vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamíny C, D a E, ako aj minerálne látky (draslík, fosfor, vápnik a horčík ) a silné prírodné antibiotiká (z určitých húb sa získava penicilín, streptomycín a tetracyklín). Pravidelná konzumácia húb preto môže mať pozitívny vplyv na fungovanie imunitného systému a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Odpoveď je jednoduchá a zrejmá, ale nikdy nie je dosť pripomínať základné pravidlá opatrnosti. Zbierame len tie huby, ktoré poznáme! Ak máme akékoľvek pochybnosti o tom, či je nájdená huba jedlá alebo jedovatá, do košíka ju samozrejme nedávame. Môžete, samozrejme, použiť fotografie z atlasu húb alebo informácie nájdené na internete, ale neskúsení hubári by mali po každej výprave do lesa pre vlastnú bezpečnosť nahlásiť svoje nálezy na najbližšej stanici mykologickej poradne a požiadať odborníkov, aby skontrolovali, či sa medzi nazbieranými hubami nenachádza huba, ktorej konzumácia by ohrozovala zdravie alebo život.

Huby chutia najlepšie uvarené čerstvé, ale samozrejme ich môžete aj skladovať, ak ich neplánujete zjesť všetky naraz. Tu je niekoľko osvedčených metód.

Na krátkodobé skladovanie húb je najlepšia chladnička, ale nezabudnite, že ak ich tam necháte, mali by sa skonzumovať najneskôr na druhý deň, rýchlo sa kazia. Aby ste im zabezpečili správne podmienky, mali by byť umiestnené v nádobe, ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu (najlepšie je sitko alebo cedidlo), alebo položené na plocho na textílii a zakryté ďalším kusom látky. Okrem toho by sa huby nemali čistiť ani namáčať do vody. Tieto kroky sú namieste až bezprostredne pred prípravou a varením.

Ďalšou osvedčenou metódou skladovania húb je ich zmrazenie. Hoci sa táto metóda nedá použiť pre všetky druhy, najobľúbenejšie hríby sa dajú bez obáv skladovať v mrazničke až 8 mesiacov.
Pred zmrazením huby krátko blanšírujte v osolenej vriacej vode, potom sceďte a dôkladne osušte. Pozrite si našu ponuku vhodných nádob na mrazenie.

Sušenie húb - ako dlhšie uchovať ich chuť?

Hoci je sušenie húb prácna metóda, funguje dobre, najmä ak skončíte hubárčenie s bohatou úrodou. Huby môžete sušiť minimálne 3 spôsobmi:

• v rúre
• na čerstvom vzduchu
• v špeciálnej sušičke na huby, ovocie a zeleninu.

Sušenie v rúre zvyčajne trvá približne 8 hodín. Teplota by mala byť nastavená na 40 - 50 °C a dvierka rúry mierne pootvorené, aby sa všetka vlhkosť z húb mohla odparovať. Najtradičnejšou a zároveň najnáročnejšou metódou je sušenie na otvorenom vzduchu. Očistené a pokrájané alebo nakrájané huby je potrebné navliecť na niť a potom koráliky zavesiť na teplé miesto v byte (najlepšie v blízkosti sporáka alebo, ak je to možné, nad sporák na uhlie). Vhodné je tiež použiť sušičku húb, ktorá vďaka svojej špeciálnej konštrukcii rozvádza teplý vzduch rovnomerne po celom povrchu. Pri teplote 70 - 80 stupňov Celzia sú huby usušené už po 5 - 6 hodinách.

Z húb sa dá pripraviť nespočetné množstvo skvelých jedál, ktoré sa hodia na výnimočné príležitosti, ale aj na každodenné stolovanie s blízkymi.

Hubové lasgne

Skvelým nápadom, ako využiť huby na prípravu sýtej večere, je pripraviť hubové lasagne.

Ingrediencie:

- Balíček lasagní
- Čerstvé alebo mrazené huby (najlepšie hríbky) - 750 g
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Olej na vyprážanie
- Mlieko - 1 šálka
- Múka - niekoľko polievkových lyžíc
- ½ kocky masla
- Nastrúhaný muškátový oriešok
- Strúhaný syr mozarella na pečenie - 1 balenie
- Strúhaný parmezán alebo iný tvrdý zrejúci syr - ¾ šálky.

Spôsob prípravy:

1. Uvarte pláty cestovín, aby mierne zmäkli, pretože pri pečení nemusia byť dostatočne vlhké, aby získali správnu štruktúru.
2. Na panvici na olivovom oleji orestujte na plátky alebo štvrtiny nakrájané huby (ak používate mrazené, musíte ich samozrejme predtým rozmraziť) spolu s cesnakom nakrájaným na plátky a petržlenovou vňaťou. Znížte teplotu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a duste ešte niekoľko minút, kým nezmäknú. Dochuťte soľou a korením.
3. V samostatnom hrnci pripravte bešamel. Do rozpusteného masla pridajte niekoľko lyžíc múky a smažte, až kým ľahko nezhnedne. Prilejte mlieko, muškátový oriešok a štipku soli a intenzívne miešajte, kým nie je hladký a hustý.
4. Prvú vrstvu cestovín položte na dno zapekacej misy a rozložte na ňu vrstvu húb a bešamelu. Opakujte, kým nie sú spotrebované všetky huby, pričom si nechajte trochu bešamelu na vrch.
5. Navrch posypte nastrúhanú mozzarellu a parmezán. Pečte približne 40 minút pri teplote 180 °C.
6. Po upečení nechajte asi 30 minút odpočívať, kým cestoviny trochu stuhnú a získajú správnu konzistenciu. Po miernom vychladnutí sa ľahšie porciujú.

Hubová polievka ako od babičky

Tanier alebo miska hustej horúcej hubovej polievky je pokrm, ktorý určite dokáže zlepšiť náladu aj počas toho najpochmúrnejšieho jesenného popoludnia. Môžete ju pripraviť zo sušených, čerstvých alebo mrazených húb. Ak použijete tie prvé, zalejte ich deň vopred teplou vodou a nechajte ich namočené. Na uľahčenie varenia použite pevný a kvalitný hrniec.

Ingrediencie:

- 600 g čerstvých alebo cca 100 g sušených húb (najlepšie zmiešaných)
- 1 l vývaru (môže byť zeleninový, hydinový alebo hovädzí - podľa osobných preferencií)
- 1 cibuľa
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- 2-3 malé zemiaky
- 1 mrkva
- Maslo na opečenie húb
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Smotana na šľahanie - 200 ml

Spôsob prípravy:

1. Do vývaru pridajte nadrobno nakrájané zemiaky a mrkvu a varte, kým zelenina nezmäkne.
2. Na panvici na rozpálenom masle pripravte na plátky nakrájané huby, cibuľu a cesnak.
3. Asi po 10 minútach preložte huby do hrnca s vývarom, pridjte smotanu, nasekanú petržlenovú vňať a na miernom ohni varte, kým sa chute nespoja.
4. Môžete podávať s kvapkou kyslej smotany alebo syrovými krutónmi.

Koláč s divokými hubami

Ak plánujete malú oslavu s priateľmi a chcete im ako predjedlo naservírovať niečo naozaj vynikajúce, vyskúšajte tento recept na lahodný hubový koláč na chrumkavom maslovom dne. Jeho príprava je jednoduchšia, ako si myslíte, a jedlo je naozaj veľkolepé!

Suroviny na krehké cesto:

- 150 g pšeničnej múky
- 100 g studeného masla
- 50 g kyslej smotany
- soľ

Suroviny na hubovú plnku:

- 300 g čerstvých húb (možno použiť aj sušené huby, v tom prípade postačí 100 g)
- 2 lyžice masla
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 vajcia
- 150 g zrejúceho syra s výraznou chuťou (môže to byť čedar, gruyere alebo gran padano)
- 250 g kyslej smotany

Spôsob prípravy:

1. Spracujte ingrediencie na cesto a vložte do chladničky na približne 60 minút.
2. Po tomto čase ho vyberte, rozvaľkajte, vložte do koláčovej formy a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 minút.
3. Na rozpálenom masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak, potom pridajte na plátky nakrájané huby.
4. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, zmiešajte ich s nastrúhaným syrom a smotanou a podľa chuti dochuťte. Môžete pridať čerstvý tymián alebo oregano.
5. Vychladnuté huby pridajte do zmesi vajec a syra a jemne premiešajte.
6. Všetko nalejte na upečené cesto a vložte do rúry na 30 minút. Pečieme pri teplote 200 °C.

Huby sú plné chuti umami, takže si podmania a dodajú chuť rôznym jedlám. Oplatí sa ich konzumovať nielen v sezóne, najmä preto, že mrazené a sušené sú rovnako chutné.