Ako pripraviť sushi? Nie je to vôbec ťažké!

Japonsko je nielen krajinou kvitnúcich čerešní, ale aj svetoznámou krajinou ryže, ktorej brehy obmývajú vody plné lovísk rýb vrátane lososov a kôrovcov. A hoci v našej krajine dominuje na poliach repka a pšenica a najobľúbenejšími morskými plodmi je mrazené rybie filé, aj my sme si obľúbili jedno z ikonických pokrmov japonskej kuchyne. Ak aj vy patríte k milovníkom sushi, ste na správnom mieste. Dnes vám povieme, čo potrebujete na prípravu sushi doma a ako ho pripraviť krok za krokom. Budete prekvapení, aké je to jednoduché!

Najlepšia sushi reštaurácia v meste sa skrýva priamo u vás doma!

3 dôvody, prečo sushi pripravené doma chutí lepšie

1. Príprava sushi je veľká zábava. Sushi je moderné. Spoločnou prípravou s priateľmi sa stáva nielen spôsobom, ako zahnať hlad, ale predovšetkým skvelou zábavou. Spoločná príprava sushi je ideálna aj pre dvoch, počas romantického rande doma. Takto môže pôžitok z jedenia sushi trvať aj niekoľko hodín.
2. Autentická japonská kuchyňa - pripravte si sushi presne tak, ako ho máte radi. Pri príprave sushi doma si môžete byť istí, že použité produkty sú čerstvé. Môžete tiež použiť ingrediencie, ktoré máte najradšej. Sushi s údeným sumcom, paprikou alebo hubami? Prečo nie!
3. Sushi podávané v reštauráciách je drahé. Vysokú cenu sushi dobre poznajú tí, ktorí milujú jeho chuť a často si ho doprajú. Vysoká cena sushi je spôsobená najmä nákladmi, ktoré reštauráciám vznikajú pri nákupe čerstvých rýb. Lacnejšie súpravy ponúkané v menej známych podnikoch vzbudzujú podozrenie, že podávaný pokrm môže byť menej kvalitný alebo dokonca zdraviu škodlivý. Prípravou vo vlastnej domácnosti máte možnosť výrazne znížiť cenu sushi, aby vysoká cena nikomu nepokazila chuť do jedla.

Všetko, čo potrebujete na prípravu sushi u vás doma

Sushi je vynikajúci a elegantný pokrm, ktorého chuť určujú detaily. Preto sa príprava sushi začína už nakupovaním. Náklady na produkty potrebné na prípravu sushi môžu dosiahnuť vyššie sumy, ale je dôležité si uvedomiť, že pôjde zväčša o opakovane použiteľné suroviny. A v porovnaní s návštevami reštaurácie sa investícia rýchlo vráti.

Čo je potrebné na prípravu sushi doma?

• Ryža na sushi

Ryža je základnou zložkou úspešného sushi a spôsoby jej prípravy sa môžu líšiť, ale existuje niekoľko pravidiel, ktoré je bezpodmienečne nutné dodržiavať. Ako pripraviť ryžu na sushi? V prvom rade si vyberáme ryžu špeciálne na sushi - to je dôležité, pretože jej jedinečná štruktúra a chuť sa nedajú zameniť za iný druh používaný v ázijskej kuchyni. Po druhé, nekombinujeme dva rôzne druhy ryže. Jedným z najčastejšie používaných druhov ryže je Shinode. Kvalitnú ryžu by ste mali hľadať v obchodoch s orientálnymi potravinami. Po tretie, dobre pripravená ryža by mala byť lepkavá, ale nie rozvarená alebo kašovitá. V ideálnom prípade by ste mali mať špeciálny hrniec na varenie ryže na sushi; ak ho nemáte, striktne dodržte inštrukcie prírpavy.

• Ryžový ocot

Ryžový ocot sa používa na prípravu dresingu na sushi. Umožňuje ryži, ktorá sa počas varenia nesolila, rozvinúť chuť a hlavne jej konzistencia umožňuje formovať rolky a guľôčky. V núdzových situáciách ho môžete skúsiť nahradiť vínnym alebo jablčným octom, ale neodporúča sa to. Sushi je pokrm, ktorého chuť sa veľmi ľahko pokazí, a použitie nevhodných ingrediencií je najjednoduchšou cestou ku kulinárskemu neúspechu.

• Wasabi

Japonský ekvivalent tradičného chrenu. Nemal by sa však považovať za náhradu. U nás je wasabi dostupné v tube alebo ako prášok, pripravený na použitie po rozpustení vo vode.

• Sójová omáčka

Kvalitná sójová omáčka by mala obsahovať len prírodné zložky. Pri podávaní so sushi mu dodáva výraznejší charakter. Má slanú príchuť a dobre sa hodí k wasabi. Ak nemáte sadu špeciálnych misiek na sushi, podávajte ho v malých mištičkách alebo šalátových miskách - fungujú rovnako dobre!

• Riasa nori

Morské riasy nori sú dostupné v rôznych kvalitatívnych triedach: od zelenej a červenej cez striebornú a zlatú až po diamantovú. Tie prvé sú najlacnejšie, ale nie nevyhnutne najhoršie. V rukách začiatočníkov sa výborne držia a uľahčujú vytváranie roliek. Nori radi vlhnú, preto je dôležité skladovať ich vzduchotesne, najmä ak si kúpite väčšie balenie.

• Bambusová podložka

Nie je to samotné rolovanie sushi, ktoré je ťažké, ale nevhodná podložka, ktorá manipuláciu sťažuje. Tradične sa na prípravu sushi používajú bambusové podložky, ale moderným a veľmi praktickým riešením sú silikónové podložky, ktoré sa menej lepia a oveľa ľahšie sa udržiavajú čisté.

• Nože na sushi

Príprava sushi je umenie. Tak ako maliar potrebuje štetec, aj majster sushi, dokonca aj ten, ktorý si sushi pripravuje doma, by mal vlastniť špeciálny nôž na sushi. Japonský nôž na sushi je vyrobený z vysokokvalitnej uhlíkovej ocele a je drahší ako tradičné európske nože, ale je to investícia do kvality na dlhé roky. Každý nôž má iný, presne vymedzený účel: na filetovanie, krájanie rýb, krájanie zeleniny. Napríklad nôž s úzkou, podlhovastou čepeľou je ideálny na tenké plátky mäsa a rýb, zatiaľ čo nože Nakiri pripomínajúce sekáčik sú ideálnou voľbou na krájanie tvrdej aj mäkkej zeleniny. Japonské nože by sa mali nachádzať v kuchyni každého nadšenca varenia, a to nielen v súvislosti s prípravou sushi. Tieto nože sa vyznačujú predovšetkým tvrdosťou, ostrosťou, odolnosťou proti oderu a presnosťou, vďaka ktorej sa krájanie stáva naozaj rýchlym a nakrájané kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny sú dokonale rovnomerné.

• Paličky

Dodávajú sa v kovovom, drevenom alebo plastovom vyhotovení, ich výber závisí od vašich osobných preferencií. Je dobré zaobstarať si paličky so stojanom, aby ste ich mohli počas jedenia úhľadne odložiť. Dajú sa kúpiť v súpravách príslušenstva na sushi alebo ako samostatný výrobok.

Pre začínajúceho milovníka japonskej kuchyne sa svet sushi môže zdať dosť zastrašujúci. Najmä všetky tie zvláštne znejúce názvy, ktoré amatérovi veľa nepovedia. Na to, aby ste sa ľahko zorientovali v každej sushi reštaurácii a naučili sa spôsoby prípravy sushi doma, stačí, ak sa naučíte japonský jazyk... Alebo si môžete pozrieť nášho sprievodcu.

Najobľúbenejšie druhy sushi:

1. Maki

Keď sa povie sushi, zvyčajne si predstavíme maki. Je to najobľúbenejší typ sushi v Európe. Maki je jednoducho ryža s prísadami zabalená v nori. Výsledná rolka je rozdelená na menšie pásiky. Upozorňujeme, že maki sa konzumuje celé, 1 plátok znamená 1 sústo!

V závislosti od počtu prísad a spôsobu ich zabalenia sa maki môže deliť na:

• hosomaki

Maki s jednou zložkou. V Japonsku sa tieto maki označujú ako "gu" a každé má svoj vlastný názov. Takto rozlišujeme napríklad sakemaki, čo sú maki plnené lososom, alebo tekkamaki - maki s tuniakom.

• futomaki

Ide o takzvané hrubé rolky. Sú väčšie ako hosomaki, pretože sa vyrábajú z minimálne 4 zložiek. Verzia pre pokročilejších.

• uramaki

Pri príprave uramaki si vymeníme poradie. Takzvané obrátené maki sú z vonkajšej strany obklopené ryžou, ktorá je zvyčajne posypaná sezamovými semienkami. Vo vnútri takejto rolky je gu, napr. losos alebo tuniak, dodatočne obalený nori.

2. Nigiri

Zatiaľ čo Európan sa rozhodne pre prípravu maki, Japonec si vyberie skôr nigiri. Ide o ručne vytvarovanú guľovitú alebo podlhovastú porciu ryže, na ktorej je umiestnená špecifická príloha. Najčastejšou voľbou sú kúsky surového alebo údeného lososa alebo morských plodov. V závislosti od ingrediencií sa môžeme stretnúť okrem iného s:

• akami

Druh nigiri, ktorý sa najčastejšie podáva s tuniakom. V japončine sa výraz "akami" prekladá ako červené mäso.

• shiromi

Shiromi sa pripravuje z rýb s bielym mäsom. Konzumujeme ho napríklad s treskou.

• nimono

Nigiri sa nazýva nimono, ak bola ďalšia zložka vopred uvarená. Bude to napríklad v prípade morských plodov.

Ingrediencie:

• 1 šálka ryže na sushi
• 6 polievkových lyžíc octu
• 2 polievkové lyžice cukru
• 1 čajová lyžička soli
• wasabi
• 200 g studeného údeného lososa
• nori (približne 5 plátkov)

Nezabudnite, že sushi sa podáva so sójovou omáčkou, wasabi a kúskami nakladaného zázvoru.

Krok 1

Uvarte ryžu

Pred varením ryžu opláchnite. Urobíte to tak, že ju nasypete do misky a zalejete tečúcou vodou. Premiešajte a vodu vylejte. Postup opakujte, kým voda nebude čistá. Po skončení preplachovania nechajte ryžu vo vode približne 20-30 minút. Voľný čas môžete využiť na prípravu zálievky na ryžu. Nalejte ryžový ocot do hrnca, pridajte cukor. Na miernom ohni zmes zahrievajte a jemne miešajte. Hotovú zálievku nechajte vychladnúť. Potom vráťte ryžu, sceďte ju a zalejte čerstvou vodou v pomere 1 šálka vody na 1 šálku ryže. Priveďte ryžu do varu, potom znížte plameň a nechajte 13 minút odstáť. Vypnite ohrev a nechajte ryžu dôjsť ešte štvrť hodiny. Počas celého varenia nechajte ryžu prikrytú. Uvarenú ryžu vyklopte do misky a zalejte ju pripravenou vychladnutou zálievkou.

Krok 2

Pripravte si obľúbené suroviny

Naše sushi sa dodáva s plátkami údeného lososa, ale rovnako dobre môžete použiť napríklad tuniaka. Obsah môžete tiež rozšíriť. K údenému lososovi sa výborne hodia kúsky avokáda alebo čerstvej uhorky.

Krok 3

Zabaľte

Rozložte pred seba bambusovú podložku a položte na ňu nori. Podložka by mala byť otočená stranou riasy smerom nahor. Rovnomerne rozotrite tenkú vrstvu ryže na povrch nori, pričom na okrajoch nechajte trochu miesta. Do strednej časti položte plátok údeného lososa. Nezabudnite na wasabi! Môžete ho pridať trochu medzi kúsok ryby a povrch ryže alebo ho rozotrieť po okraji nori. Zrolujte smerom k stredu a nezabudnite obsah zakaždým stlačiť, akoby ste ho chceli zapečatiť.

Krok 4

Nakrájajte na plátky

Ak máte doma profesionálny nôž na sushi - úspech zaručený. Ak nie, vyberte si ten najostrejší a nie zúbkovaný. Krájajte opatrne, aby ste nepoškodili morské riasy. Kúsky sushi nech sú malé, aby ste ich mohli vziať do úst celé.

Hotovo!

Suši je jedným z tých jedál, ktoré s radosťou zjete aj očami. Spája sa s japonskou tradíciou a vyžaduje si nielen správnu prípravu, ale aj dodržiavanie pravidiel, ktoré zabezpečia, že večer alebo popoludnie so sushi nebude len obyčajným jedlom, ale premení sa na skutočnú hostinu pre zmysly.

Estetika servírovania - ako servírovať sushi doma?

Sushi by sa malo servírovať úhľadne a esteticky. Presne nakrájané kúsky sushi by mali byť starostlivo usporiadané na doske alebo tanieri tak, aby sa neznečistil priestor medzi nimi. Vyberte si vizuálne príťažlivú podložku podľa našich návrhov: Nielen na krájanie ... 5 spôsobov použitia kuchynskej dosky. Vedľa taniera by mali byť samostatné misky na wasabi a zázvor. Prísady, ako je napríklad sójová omáčka, je oveľa lacnejšie kúpiť vo veľkých nádobách. Veľká fľaša však nebude na stole vyzerať pekne. Preto ak sa plánujete dlhodobo spriateliť s tradičnou japonskou kuchyňou, oplatí sa investovať do pekného dávkovača sójovej omáčky. Sushi sa často podáva počas romantického večera vo dvojici alebo ako súčasť stretnutia s priateľmi. Ak chcete vytvoriť tú správnu výzdobu a atmosféru, oplatí sa kúpiť originálnu súpravu na sushi pozostávajúcu z dreveného podstavca a vhodných a pevných keramických nádob a paličiek. Pre pohodlie hostí, ktorí nemajú skúsenosti s jedením sushi, je možné namiesto paličiek použiť pohodlné kliešte.

Savoir vivre pri stole - takto nie!

1. Nenúťte svojich hostí jesť paličkami. Suši je jedno z mála jedál, ktoré by sa malo jesť rukami.
2. Nehryzte do kúskov sushi, vezmite ich do úst celé a vychutnajte si plnú chuť všetkých ingrediencií.
3. Ryžu nenamáčajte do sójovej omáčky, pretože by jej hneď príliš veľa absorbovala. Namočte do nej kúsok ryby.
4. Nemiešajte wasabi so sójovou omáčkou, ale položte ho priamo na kúsok ryby.
5. Zázvor neberte ako doplnok ku kúskom sushi, jeho úlohou je neutralizovať chuť medzi jednotlivými porciami.
6. Nehovorte príliš o tom, ako ste sushi pripravili, ale pokračujte v jedení. Sushi vždy chutí najlepšie čerstvé, tesne po príprave.

Dobrú chuť!