Pasterizácia pohárov nie je vždy rovnaká. Dnes vám ukážeme, aké pravidlá musíte dodržať, aby bola pasterizácia pohárov Weck úplným (a chutným) úspechom. Poďme na to!
Pár slov...
na úvod. Pasterizácia je proces dekontaminácie. To je v kocke všetko. Produkty pasterizujeme, aby sme ich mohli dlho skladovať a siahnuť po nich, kedykoľvek na ne máme chuť – bez toho, aby sme sa pozerali na dátum spotreby.
Počas pasterizácie eliminujeme drvivú väčšinu baktérií, ktoré prispievajú k kazeniu potravín. Inými slovami, naše produkty konzervujeme. Doma je proces dekontaminácie najjednoduchšie vykonať pomocou vysokej teploty – vody alebo vzduchu. V prípade pohárov typu "twist", t.j. tých so skrutkovacím kovovým vekom, možno pasterizáciu vykonávať ako v hrnci s horúcou vodou, tak aj v rúre.
Poháre Weck si vyžadujú trochu iný prístup...
Prečo nemôžete pasterizovať poháre Weck v rúre?
Ako pasterizovať poháre Weck?
Poháre Weck fungujú na inom princípe ako twist poháre. Skladajú sa z troch prvkov: sklenenej nádoby, skleneného veka a tesnenia. Dôležité je, že veko sa neuťahuje. Všetko, čo potrebujete, je vysoká teplota a slušná gumička, aby bol pohár navždy zapečatený.
Môžeme začať? Už sú zaváraniny hotové? Ak nie, stále máte čas ich pripraviť – pozrite sa do nášho magazínu: Zatvorte leto, zapečaťte ho a uchovajte navždy, aby ste sa naučili základné veci o príprave zaváranín.
Príprava je prevencia
Krok 1 – sú vaše sady kompletné?
Jedna sada by mala obsahovať:
- pohár Weck s vekom,
- tesnenie s priemerom zodpovedajúcim poháru,
- dva spony – nevyhnutne dva!
Zamyslite sa nad tým, koľko takýchto sád potrebujete – koľko zaváranín čaká na pasterizáciu? Je dôležité vziať do úvahy, že poháre Weck sa neplnia až po okraj! To je veľmi dôležité – v každom pohári nechajte 1 cm prázdneho priestoru.
Čo tak darček? Ak uvažujete o tom, že niekomu v budúcnosti podarujete pohár s vašou sladkou, domácou "ručnou prácou", použite ozdobné poháre, v ktorých budú produkty vyzerať ešte chutnejšie.
Krok 2 – príprava na pasterizáciu pohárov Weck
- Dôkladne umyte poháre a viečka a potom ich oparíte vriacou vodou alebo v rúre. Ak zvolíte druhú možnosť, nezabudnite poháre Weck vložiť do rúry na začiatku ohrevu – inak môžu prasknúť pri vložení do už vyhriatej rúry!
- Tesnenia vložte do studenej vody, aby vychladli.
Krok 3 – plnenie pohárov Weck zaváraninami
- Pamätajte na pravidlo prázdneho priestoru medzi úrovňou zaváraniny a okrajom pohára!
- Nechajte až 1 cm voľného priestoru, ak vkladáte horúci džem, marmeládu alebo kompót do pohára.
- Nechajte až 2 cm priestoru v prípade zaváranín, ktoré sa pravdepodobne v pohári rozšíria, ako aj tekutín, ako sú šťavy alebo pyré.
Krok 4 – zatvorte to!
Test bielych rukavíc
- Nasaďte tesnenie na veko – nasaďte ho pevne!
- Upnite okraj pohára vekom. Spony umiestnite na protiľahlé strany veka. Musia zapadnúť na vyčnievajúci okraj pohára.
Krok 5 – pasterizácia Weck
- Postupujte podľa receptu (a pamätajte, že pasterizácia pohárov Weck v rúre môže skončiť zle – tesnenia sa môžu rozpadnúť).
- Dĺžka pasterizácie závisí od typu produktov, preto odporúčame dodržiavať recept. Existujú však niektoré všeobecné pravidlá, na ktoré sa oplatí pamätať:
a) Pasterizácia ovocia vo všeobecnosti trvá kratšie ako pasterizácia zeleniny.
b) Čím väčšie sú kúsky/poháre, tým dlhší by mal byť čas pasterizácie.
c) Pred samotnou pasterizáciou by sa dno hrnca, v ktorom budeme poháre Weck "variť", malo zakryť handrou. Zmierni to nárazy pohárov o hrniec počas varenia, keď poháre začnú "skákať" v dôsledku vriacej vody.
d) Medzi pohármi nechajte nejaký priestor, aby voda mohla voľne prúdiť.
Prehnaná horlivosť sa zle končí
Krok 6 – Weck nemá rád státie na veku!
NIKDY neobracajte poháre Weck hore dnom!
Ako sme už naznačili na začiatku, poháre Weck podliehajú iným zákonom ako twist poháre :)
- Po dokončení pasterizácie nechajte poháre Weck pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú (24 hodín). Až po tejto dobe môžete odstrániť spony.
- Uchovávajte svoje zaváraniny na tmavom a chladnom mieste.
- Nezabudnite nalepiť etikety na poháre Weck! V zime vám pripomenú obsah pohára.
Dúfame, že sa nám podarilo vysvetliť vám, ako pasterizovať poháre Weck hladko a bezbolestne. Želáme vám úspešné zaváraniny, džemy, marmelády, slivkový lekvár a nakladanú zeleninu!
Kategórie, ktoré by vás mohli zaujímať:
