Pastva pre oči. Ako zdobiť misy a taniere?

Keď sledujeme kulinárske relácie, každé jedlo vyzerá veľmi lákavo – profesionáli prikladajú veľký význam vizuálnemu efektu. Z nášho pohľadu nemusí umiestnenie dvoch mini mrkiev a vyliatie niekoľkých kvapiek omáčky na tanier vyzerať ako niečo špeciálne, a predsa… dokáže to zázraky. Stačí teda použiť niekoľko trikov, napríklad zachovať striedmosť a nebáť sa prázdnych miest na tanieri. Takto zdôrazníme kompozíciu, ktorá sa ukazuje ako mimoriadne dôležitá. Vyberme si správnu veľkosť taniera alebo misy – najlepšie tak, aby aspoň jej okraj zostal prázdny. Odteraz sa počíta minimalizmus a estetika!

Aby naše jedlo vyzeralo lahodne, môžeme sa pohrať s omáčkou a ozdobiť tanier. Hoci je veľké riziko, že spočiatku nedosiahneme uspokojivý efekt, cvičenie robí majstra! Niekedy pár kvapiek omáčky a miska, na ktorej ideme jedlo servírovať, získa úplne iný charakter. Aby sme si úlohu uľahčili, použime vhodné pomôcky – dostupné v každej kuchyni. Bude to tá najobyčajnejšia špachtľa, ale poslúži aj lyžica, a dokonca… cukrárske vrecká a zdobičky! Na začiatku by ste mali vytvoriť škvrnu z omáčky, ale je dôležité pamätať na jej správnu hustotu, pretože nesmie byť príliš riedka. Potom pomocou špachtle alebo čajovej lyžičky rozotrite omáčku po miske – tak, aby vznikla nepresná linka. Takto môžeme vytvárať rôzne tvary, všetko závisí od našej fantázie.

Na servírovanie...

Suché jedlá sú ideálne pre dekorácie z zeleniny a ovocia. Vďačným produktom sa zdá byť mrkva, z ktorej môžeme vytvárať rôzne typy kvetov, napríklad ruže. Vytvárajú sa narezaním do mriežky a jemným trhaním. Aby sme vytvorili takúto kompozíciu, je dobré si najprv pripraviť vhodné nástroje. Určite budete potrebovať špeciálne nožnice a nože, ako aj nástroje na vytváranie špirál z zeleniny a na vydlabávanie semenných lôžok. Prídu vhod rôzne strúhadlá a krájače. Jemné kvetinové variácie vytvorí škrabka – vyrežeme tenké plátky, napr. uhorky, a potom ich zrolujeme, čím vytvoríme okvetné lístky kvetu podľa nášho výberu. Môžeme použiť mnoho druhov zeleniny, napríklad cibuľu, papriku, reďkovky alebo paradajky. Rôznorodosť výberu robí náš tanier veľmi farebným.

Odteraz nemusí zdobenie taniera zabrať príliš veľa času. Pamätajme, že aj jednoduché posypanie bylinkami, orieškami alebo tekvicovými a slnečnicovými semienkami zlepší vizuálny efekt nášho jedla. Navyše je to ideálny nápad na „zavlaženie“ vybranej prísady, ktorá dodá jedlu nielen estetické, ale aj chuťové hodnoty. Oriešky môžu byť podávané celé alebo v rozdrobenom stave. Vhodné budú rôzne druhy orechov, ako sú vlašské, lieskové, makadamové a kešu. Používajme kôpor, petržlen, lístky bazalky a mätu – zelená na tanieri vždy vyzerá dobre a evokuje pekné asociácie.

Pamätajme, že pri servírovaní nášho jedla je najdôležitejšia kompozícia. Preto si naplánujme vhodné usporiadanie každej ingrediencie a urobme všetko pre to, aby sme ju prezentovali čo najlepšie. Keď pripravujeme jedlo s ryžou, môžeme ju na tanieri formovať pomocou misky. Týmto spôsobom vznikne rovnomerný kopček, a predsa nám ide o oku lahodiace tvary. Na druhej strane, ak omáčka hrá dôležitú úlohu v našom jedle, oplatí sa ju podávať v špeciálnych miskách. Pamätajte, že výber servírovacích mís ovplyvňuje vnímanie konkrétneho jedla. Existuje dôvod, prečo sú špeciálne servírovacie misy s toľkými rôznymi aplikáciami. Niektoré sú vhodnejšie na šaláty a iné na servírovanie cestovín.

Pri výbere vhodnej nádoby, okrem jej veľkosti a tvaru, je dobré zohľadniť aj farebnú schému. Zvážme, či naše jedlo bude vyzerať dobre v spoločnosti vzorov, alebo či jednofarebná miska bude fungovať oveľa lepšie. Obedové taniere majú skutočne širokú škálu farieb, takže môžeme prísť s kreatívnymi kompozíciami. Na údeniny alebo syry použite špeciálne servírovacie dosky – je to elegantná forma servírovania, vďaka ktorej každá pochúťka vyzerá naozaj lákavo. K hlavnej ingrediencii pridajte napríklad maliny ozdobené mätou. K syrom sa hodia aj iné ovocie, ako sú hrozno, kúsky jablka a hrušiek. Na ich prípravu sa ukážu ako užitočné špeciálne pomôcky na ovocie a zeleninu, ako je krájač alebo orezávač. Servírovacia doska je tiež perfektným riešením pre sushi, ktoré pripravujeme pre hostí.

Zdobenie jedál

Na ozdobenie jedál môžeme použiť aj dizajnové príbory. Obzvlášť sa hodia k podávaným pochúťkam. Vyberme vidličky do syrov, údenín a nakrájanej zeleniny a ovocia. Celok možno podávať nielen na vyššie spomenutých doskách, existuje aj špeciálna misa na pochúťky. Na omáčky použime ozdobné lyžičky. Existujú rôzne typy, takže našim hosťom môžeme ponúknuť špeciálne, dizajnové lyžičky na kávu alebo dezert. Riad používaný na servírovanie môže skutočne zmeniť charakter jedla. Ak si však stále lámete hlavu, ako ozdobiť misu, nižšie uvádzame náš ďalší návrh.

Pri servírovaní suchých jedál sa hodia všetky druhy obrúskov, napríklad vyšívané, ktoré pritiahnu pozornosť mnohých gurmánov. Ukážu sa ako dokonalé dekorácie na misy s údeninami – avšak namiesto ozdobného obrúsku sa môžeme rozhodnúť aj pre vzorované misy. Výber je obrovský – dobre poslúžia taniere, ako aj misy s originálnymi, umeleckými vzormi. Pri rozhodovaní o konkrétnej forme servírovania si pamätajme, že niekedy sa oplatí staviť na netradičné tvary a vzory, ktorými určite prekvapíme našich hostí. Pri príprave pochúťok sa pohrajme aj s ich formou – lahodné mäso usporiadané do rolky alebo vrecka. Ich stred by mal byť obohatený o varenú špargľu alebo inú náplň, ktorá je našou obľúbenou. Nápadov na zdobenie jedál môže byť mnoho. Pamätajme však, že konečný efekt závisí vo veľkej miere od našej fantázie!