Tlakový hrniec - moderný spôsob rýchleho a zdravého varenia

Denis Papin, autor tlakového hrnca

Možno vás prekvapí, že počiatky tlakového hrnca siahajú až do roku 1679, keď francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin vyvinul prvý nepriepustný hrniec s bezpečnostným ventilom, v ktorom sa počas varenia vytváral vysoký tlak. Vedec pravdepodobne nepredpokladal, aký epochálny objav urobil. Tento hrniec, ktorý vynálezca nazval "zmäkčovač kostí", sa stal nielen prototypom kuchynského tlakového hrnca, ale aj autoklávu, zariadenia používaného okrem iného na sterilizáciu chirurgických nástrojov a liekov.

Navyše Papinova práca na tomto vynáleze viedla k vývoju parného stroja poháňaného parou unikajúcou pod tlakom. Kto by to bol povedal, že z tlakového hrnca tak blízko parnej lode! Papinov inovatívny nápad sa pomerne rýchlo rozšíril a tlakové hrnce, dlho známe ako "Papinove kanvice", sa stali trvalou súčasťou kuchýň na celom svete.

Vzduchotesné varenie

Princíp tlakového hrnca je pre mnohých dosť záhadný. Priemerné znalosti sa obmedzujú na to, že varenie v takomto hrnci prebieha v prostredí so zvýšeným tlakom. Čo presne zahŕňa proces tlakového varenia?

Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia. Pre porovnanie, vo vysokohorských podmienkach, kde je bod varu vody pri zníženom tlaku približne 80 - 90 °C, sa varenie zemiakov výrazne predlžuje, zatiaľ čo v tlakovom hrnci to trvá 6 minút!

Konštrukcia tlakového hrnca

Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín. Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca. Ak by však prebytočná para nemohla uniknúť, v hrnci by sa po chvíli vytvoril taký tlak, že by praskol.

Z tohto dôvodu má každý tlakový hrniec regulačný ventil, cez ktorý para uniká. Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para. Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.

Závratná rýchlosť varenia

Dôsledkom vzduchotesnosti tlakových hrncov je predovšetkým rýchlosť procesu varenia. Čas varenia sa môže skrátiť až o 70 %! Vďaka tomu si varené potraviny, ktoré sú kratší čas vystavené pôsobeniu tepla a vody, zachovávajú cenné stopové prvky a vitamíny, ktoré sa nevyplavia, ako by sa to stalo pri zdĺhavom varení v bežnom hrnci. Čo je obzvlášť dôležité pri varení zeleniny - nezmení sa ani farba potravín.

Tesnosť tlakového hrnca vám tiež umožňuje získať plnú chuť a vôňu potravín. Pri varení v bežnom hrnci uniká s parou veľa chuťových a aromatických látok. Na druhej strane tlakový hrniec zachováva všetky látky zodpovedné za chuť vášho jedla tým, že uvoľňuje len malé množstvo pary.

Úspora energie ... a chute

Dôležitá je aj úspora energie až do 50 %, ktorú nám varenie v tlakovom hrnci umožňuje. Proces varenia je totiž nielen kratší, ale vyžaduje si aj menej energie, keďže hrniec nestráca teplo zbytočným únikom pary. Okrem toho varenie v tlakovom hrnci šetrí kuchyňu aj celú domácnosť pred hromadením nepríjemných pachov z varenia, napríklad z varenia fazule alebo kapusty.

Pri používaní tlakového hrnca môžete tiež zabudnúť na to, čo je pripálený pokrm. Pripálenie jednoducho nie je možné, pretože v hrnci je vždy voda. Vďaka tomu sa tento typ riadu ľahko čistí.

Ako každé umenie, aj umenie varenia v tlakovom hrnci si vyžaduje znalosť určitých pravidiel. V hrnci musí byť vždy tekutina, preto dbajte na to, aby ste doň naliali správne množstvo. Tlakové hrnce nám dnes umožňujú pripravovať jedlo dvoma spôsobmi:

1. varenie a dusenie vo vode alebo vývare
2. varenie v pare so špeciálnymi vložkami.

Množstvo vody je dôležité!

V prvom prípade, pri varení alebo dusení potravín, by množstvo vody alebo vývaru nemalo byť menšie ako dve šálky a väčšie ako 2/3 objemu hrnca. Na druhej strane pri varení v pare by sa malo naliať približne 6 šálok vody. Pri príprave potravín, ktoré počas varenia napučiavajú, by mal byť hrniec naplnený len do polovice. Aby ste sa vyhli prevareniu, je nevyhnutné presné načasovanie, preto je vždy dobré mať po ruke časovač.

Osobitnú pozornosť treba venovať otváraniu pokrievky. Pokrievku neodstraňujte hneď, ale radšej vypustite paru, ktorá sa v hrnci nahromadila po dovarení, aby sa vyrovnal tlak vnútri a vonku.

Čo môžem variť v tlakovom hrnci?

Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.

Niektoré príklady? Rebierka v hubovej omáčke - 10 minút, ryba v pare - 6 minút, hovädzí vývar - 20 minút, plnená kapusta - 25 minút, špargľa - 5 minút, kačica s broskyňami - 30 minút. Možnosti použitia takéhoto pokrmu sú prakticky neobmedzené!

Tlakové hrnce zo série Vitavit Premium nám okrem režimov šetrného a rýchleho varenia ponúkajú aj funkciu varenia v pare. V hrnci sa nevytvára tlak, takže počas varenia môžete ľahko odňať pokrievku a jedlo premiešať alebo pridať korenie.

Spoločnosť Fissler sa postarala nielen o funkčnosť a špičkovú kvalitu svojich tlakových hrncov, ale aj o ich elegantný dizajn. Sú vyrobené z leštenej nehrdzavejúcej ocele a plastu a zaujmú modernými líniami a uhladenými tvarmi. Vďaka starostlivo prepracovaným hrncom, pokrievkam, rukovätiam a meradlám sa tlakové hrnce Fissler môžu pochváliť statusom hviezdy vo svojej kategórii. To ocenili aj najvyššie autority v oblasti dizajnu, keď tlakovým hrncom Vitavit Premium a Vitavit Comfort udelili prestížne ocenenie Red Dot Award za produktový dizajn 2009. Porota ocenila inovatívny prístup k dizajnu a začlenenie moderných ergonomických princípov do dizajnu. Verdikt bol zdôvodnený takto:

"Tlakové hrnce tejto série stanovujú nové štandardy v oblasti dizajnu a jednoduchého používania. (.) Ich moderný, redukovaný štýl prispôsobuje prvky typické pre tento typ riadu, ako je hlavný ovládací ventil, a interpretuje ich inovatívnym spôsobom. Myslím si, že k tomu už netreba nič dodávať."