Správne skladovanie a podávanie vína pri správnej teplote v správnom pohári sú prvky, ktoré ovplyvňujú chuť aj arómu nápoja. Nemali by ste však zabúdať ani na veľmi dôležitý proces dekantácie vína. Zistite, čo sa skrýva pod týmto tajomne znejúcim názvom a prečo sa oplatí dekantovať niektoré druhy vín.
Čo je to dekantácia?
Dekantácia...
z chemického hľadiska – oddelenie kvapaliny od usadenín. Vo svete vína znamená tento proces to isté – len v tomto prípade je kvapalina vždy víno. Dekantácia spočíva v prelievaní vína z fľaše do dekantéra, t.j. sklenenej nádoby špeciálne určenej na tento účel. Hoci treba spomenúť, že druhou funkciou tohto procesu je prevzdušňovanie vína, a preto sa nedekantuje len víno s usadeninami, ale o tom o chvíľu.
Prečo dekantovať víno? Popis vzhľadu dekantéra
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa víno dekantuje:
- Oddelenie vína od kalu
Je prirodzené, že pri zrení vína sa vo fľaši objavujú usadeniny. Aby ste sa ich zbavili, víno treba preliať do dekantéra.
- Zjemnenie chuti
Mladé vína, ktoré obsahujú veľa tanínu, sa dekantujú, aby sa odstránila nepríjemná trpkosť, drsnosť a horkosť.
- Pre lepšiu chuť a arómu
Počas procesu dekantácie sa do kvapaliny dostáva veľké množstvo kyslíka, čo spôsobuje jej prevzdušnenie, ktoré zvýrazňuje a rozvíja arómu a chuť nápoja.
- Na odstránenie nežiaducich pachov
Niektoré odrody vína hneď po otvorení fľaše neočaria svojou vôňou. Dekantácia premení akúkoľvek nežiaducu arómu na príjemnejšiu.
Na dekantáciu je potrebné zaobstarať si dekantačnú nádobu. Čo je to dekantér? Je to sklenená nádoba so špecifickým tvarom a vzhľadom, pripomínajúca banku s plochým dnom a dlhým, štíhlym hrdlom, ktorá sa pri výstupe rozširuje a mierne splošťuje. Zvyčajne je spodná časť dekantéra veľmi široká, aby sa víno rozprestieralo na väčšej ploche a lepšie prevzdušňovalo.
Aké vína si vyžadujú dekantáciu? Ako používať dekantér?
Vína vyžadujúce dekantáciu sú:
- Zrelé červené vína, zvyčajne 10-ročné alebo staršie, ako Bordeaux alebo Barolo, v ktorých sa vyzrážali usadeniny.
- Mladé vína s vysokým obsahom tanínu, ako Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Petit Sirah, na zjemnenie ich chuti a uvoľnenie bohatosti aróm.
- Vína, ktoré nevoňajú veľmi príjemne po otvorení.
Treba poznamenať, že pri manipulácii s niektorými druhmi vína nie je povolené prevzdušňovanie. Patria sem červené vína s krehkým buketom, ktoré v kontakte s kyslíkom strácajú celú svoju arómu. Mám na mysli staré červené burgundské vína alebo staré, zrelé Pinot Noir.
Už viete, aké vína by sa mali dekantovať, takže je čas zistiť, ako to urobiť správne. Červené vína s usadeninami sa musia dekantovať pomaly a s veľkou opatrnosťou, aby sa víno presne oddelilo od kalu. Nalejte trochu vína do dekantéra a otočte ho tak, aby alkohol omyl steny nádoby. Víno nalejte do pohára. Zvyšné víno nalejte do dekantéra... a uistite sa, že usadeniny zostanú vo fľaši. Dekantácia sa odporúča . . .nad hrdlom fľaše svetlom. . .. To vám umožní pozorovať prúdiace víno a usadeniny. Keď uvidíte usadeniny v hrdle, okamžite zastavte prelievanie do pohárov.
Zatiaľ čo vína bez usadenín, ktoré vyžadujú iba prevzdušnenie, môžete liať priamo do karafy bez osvetlenia hrdla fľaše.
Dekantér s vínom odložte na chvíľu. Je ťažké povedať, ako dlho by mal stáť bokom. Môže to byť pol hodiny, hodina, pol dňa alebo celý deň. Všetko závisí od charakteru a typu vína. Zvyčajne červené vína vyžadujú dlhšie prevzdušňovanie ako biele alebo ružové vína.
Pozor!
Viac o tom, ako správne skladovať víno doma, sa dozviete z dvoch článkov FA Magazínu: Skladovanie vína doma – vytvorte fľašiam priaznivé podmienky.
Karafa a dekantéry – aký je rozdiel?
Všetky druhy karaf, vrátane ohromujúcich krištáľových karaf, sú vynikajúcimi dekoratívnymi prvkami interiéru a sú tu na to, aby sa krásne prezentovali na stole. Napokon, fľaša s etiketou a zvyškami spotrebnej dane na hrdle nevyzerá veľmi esteticky. Prelievanie vína z dekantéra do pohárov je tiež elegantnejšie. Tieto typy nádob sú ideálne na prevzdušňovanie vín.
Dekantéry sú...
Dekantéry sú sklenené nádoby vybavené špeciálnymi dekantačnými systémami. V FormAdore nájdete okrem iného modely dekantérov, na ktoré sa umiestňujú fľaše vína alebo sú vybavené špeciálnym dekantačným filtrom. Preto sú dekantéry špeciálne nádoby na oddeľovanie červeného vína od kalu a na prevzdušňovanie rôznych druhov vína.
Zaujíma vás, ako umyť dekantér?
Treba tiež spomenúť, že zvyšné víno zostávajúce na dne karafy musí byť zabezpečené proti prístupu kyslíka. Pretože zatiaľ čo na začiatku má vplyv vzduchu na nápoj blahodarný účinok, časom kyslík prispieva k strate arómy a plytkej chuti nápoja. Aby sa zabránilo procesu oxidácie vína, musí byť alkohol primerane chránený. Na pomoc prichádzajú doplnky k vínu vo forme zátky na víno, ale aj špeciálne vákuové pumpy na víno, ktoré vytvorením vákua odstraňujú vzduch zvnútra fliaš s alkoholom.
