Ako si pripraviť ramen? Tri overené recepty

Ramen...

je japonské jedlo pozostávajúce z bohatého vývaru, rezancov, mnohých prísad a korenia, ktoré sa líšia v závislosti od konkrétneho receptu. Ramen polievka prišla do Japonska z Číny v 19. storočí, ale popularitu si získala až po druhej svetovej vojne. Je nemožné určiť jeden definitívny recept na ramen, keďže existuje mnoho typov a konečná chuť závisí od kulinárskych preferencií a kreativity šéfkuchára. Avšak, niektoré ingrediencie sa pri príprave tohto jedla používajú najčastejšie.

Čínske rezance

Japonské slovo ramen odkazuje na typ čínskych pšeničných rezancov, ktoré sú jednou z hlavných ingrediencií polievky. Okrem rezancov by ramen mal vždy obsahovať bohatý vývar, tradične pripravovaný z bravčového mäsa. Okrem toho ramen môže obsahovať ryby a morské plody, rôzne zeleniny ako je čínska kapusta, reďkovka daikon, bambusové výhonky, kukurica, cibuľa, ako aj bravčové a kuracie mäso, morské riasy a vajcia uvarené natvrdo. Japonská polievka sa zvyčajne dochucuje sójovou omáčkou, hoci miso, fermentovaná pasta zo sójových bôbov, je tiež pomerne bežná. Na zvýraznenie chuti sa pripravený ramen môže posypať sezamovými semienkami, pažítkou alebo čerstvým koriandrom.

Ramen polievka sa podáva v malých miskách s paličkami a lyžicou. Prísady sa jedia paličkami, zatiaľ čo vývar sa môže piť priamo z misky alebo jesť lyžicou.

Dosť bolo teórie! Je najvyšší čas ponoriť sa do konkrétnych receptov na ramen – vegetariánskeho, kuracieho a hovädzieho. Uvedené proporcie v receptoch sú dostatočné na prípravu polievky pre 4 hladných ľudí.

Lahodný, vegetariánsky japonský vývar plný zdravých a prospešných ingrediencií pre vaše telo. Pripravte si vegetariánsky ramen s tofu a množstvom chrumkavej zeleniny.

Ingrediencie na zeleninový vývar:

• 2 mrkvy
• 2 paštrnáky
• polovica zeleru
• 1.5 čajovej lyžičky soli
• 5 bobuliek nového korenia
• 5 bobkových listov
• 1 malý pór
• 1.5 litra vody

Ostatné ingrediencie:

• 30g sušených húb shiitake
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 červená cibuľa
• 20g zázvoru
• 2.5 čajovej lyžičky tamarindovej pasty
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1.5 čajovej lyžičky svetlej miso pasty
• 1.5 čajovej lyžičky sezamového oleja
• 4 vajcia
• 200g údeného tofu
• 150g mini kukurice na klasoch
• 1 zväzok čerstvého koriandra
• 2 čili papričky
• 200g ramen rezancov
• 100g čerstvého špenátu
• 3 polievkové lyžice opekaných sezamových semienok

Príprava:

• Ošúpte, umyte a nakrájajte mrkvu, paštrnák a zeler na menšie kúsky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, nové korenie a bobkové listy.
• Bielu časť póru nakrájajte na plátky, osmažte ju na panvici s malým množstvom oleja a potom pridajte do vody so zeleninou a korením.
• Huby namočte do teplej vody a potom ich nakrájajte na plátky.
• V samostatnom hrnci osmažte olúpaný a rozdrvený cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu a zázvor. Pridajte šálku zeleninového vývaru. Počkajte asi 5 minút a prilejte zvyšok vody s nakrájanou zeleninou.
• Pridajte nakrájané huby, tamarindovú pastu a sójovú omáčku. Hrniec priveďte do varu, potom znížte teplotu. Varte všetko prikryté asi 1.5 hodiny.
• Po uplynutí tejto doby pridajte miso pastu a sezamový olej.
• Vajcia uvarte natvrdo.
• Tofu nakrájajte na plátky a osmažte ho na malom množstve oleja.
• Mini kukuricu blanšírujte v horúcej vode a potom sceďte.
• Koriander nadrobno nasekajte.
• Čili papričku nadrobno nasekajte a osmažte na oleji.
• Rezance pripravte podľa návodu na obale.
• Rezance rozdeľte do malých misiek. Zalejte ich horúcim vývarom. Pridajte tofu, čili, mini kukuricu a prekrojené vajce. Posypte špenátom, koriandrom a nakoniec opekanými sezamovými semienkami.

Nižšie je recept na kuracie ramen – polievku s výraznou arómou a bohatou chuťou. Kuracie ramen pozostáva z vývaru, základu, ktorý dodáva polievke korenistosť a jedinečnú chuť, a mnohých zdravých a chutných prísad. Jedlo je jednoduché na prípravu a veľmi výživné.

Ingrediencie na vývar:

• 2 kuracie stehná
• 2 mrkvy
• 2 paštrnáky
• 1 pór
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička korenia
• 1.5 litra vody

Ingrediencie na základ polievky:

• 2 polievkové lyžice repkového oleja
• 2 polievkové lyžice sezamového oleja
• 1 čili paprička
• 20g zázvoru
• 3 polievkové lyžice miso pasty
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky

Ostatné ingrediencie pre kuracie ramen polievku:

• 4 vajcia
• 200g ramen rezancov
• malá konzerva bambusových výhonkov
• 1 zväzok jarnej cibuľky (pažítka)
• 2 polievkové lyžice klíčkov mungo fazule

Príprava:

• Začnite prípravou vývaru. Pór umyte, mrkvu a paštrnák ošúpte a umyte. Nemusíte ich krájať na menšie kúsky. Očistené kuracie stehná vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Asi po 30 minútach odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, potom pridajte mrkvu, paštrnák, pór, soľ a korenie. Vývar varte na najnižšom ohni 2 hodiny.
• Je čas pripraviť základ polievky. V malom hrnci zohrejte repkový a sezamový olej, pridajte nadrobno nakrájanú čili papričku, nasekaný zázvor, miso pastu a sójovú omáčku. Všetko zmiešajte a odložte bokom.
• Vajcia varte asi 5 minút, aby žĺtok zostal mierne tekutý.
• Kuracie stehná vyberte z vývaru a oddeľte mäso od kostí.
• Ramen rezance uvarte podľa návodu na obale.
• Bambusové výhonky nakrájajte na menšie kúsky a jarnú cibuľku nadrobno nasekajte.
• Pripravte si misky. Do každej pridajte 1 čajovú lyžičku základu polievky, zalejte vývarom, pridajte porciu uvarených rezancov, mäso, prekrojené vajce, klíčky fazule, bambusové výhonky a nasekanú jarnú cibuľku.

Objavte recept na hovädzí vývar z opekaných hovädzích rebierok s množstvom lahodných prísad, ktorý svoju špecifickú a jedinečnú chuť vďačí predovšetkým ingredienciám ako zázvor, cesnak a sójová omáčka.

Ingrediencie na mäsový vývar:

• 1 kg hovädzích rebierok
• 3 mrkvy
• polovica zeleru
• pór
• 1.5 litra vody

Ingrediencie na základ:

• 2 čili papričky
• 20g zázvoru
• 2 polievkové lyžice sezamového oleja
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky
• 4 strúčiky cesnaku

Ostatné ingrediencie:

• 200g ryžových rezancov
• 30g sušených húb mun
• 3 polievkové lyžice ryžového octu
• červená paprika
• zväzok jarnej cibuľky (pažítka)
• soľ
• olej na varenie

Príprava:

• Hovädzie rebrá opečte z oboch strán na horúcom oleji.
• Umyte a ošúpte 2 mrkvy, zeler a zelenú časť póru, potom ich nakrájajte na menšie kúsky.
• Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte mäso a zeleninu a varte na miernom ohni 3 hodiny. Ku koncu varenia pridajte do vývaru soľ a korenie.
• Pripravte si základ na ramen. Na oleji osmažte nakrájané čili papričky, zázvor, sezamový olej, sójovú omáčku a rozdrvený cesnak.
• Rezance pripravte podľa návodu na obale.
• Huby namočte do horúcej vody na 15 minút, potom ich varte 10 minút, ochlaďte a nakrájajte na pásiky.
• Bielu časť póru nakrájajte na kolieska, vložte ich do malej misky a zalejte ryžovým octom.
• Očistite a nakrájajte červenú papriku a mrkvu na tenké pásiky.
• Vývar sceďte cez sitko a uvarené mäso nakrájajte na hrubé plátky.
• Jarnú cibuľku nadrobno nasekajte.
• K číremu vývaru pridajte základ polievky. Všetko premiešajte.
• Pripravte si 4 polievkové misky. Do každej vložte porciu rezancov, nakrájanú červenú papriku a mrkvu, pór marinovaný v octe, huby a plátky hovädzieho mäsa. Obsah misky zalejte vývarom. Pred podávaním polievku posypte jarnou cibuľkou.

Dúfame, že vás dnešný príspevok inšpiroval k príprave lahodnej a aromatickej ramen polievky. Možno sa dokonca necháte zlákať na vytvorenie vlastnej verzie ramenu, prispôsobenej vašim kulinárskym preferenciám? Presvedčte sa sami, aké je to jednoduché a chutné!