Ako si uvariť vlastné pivo?

Už nejaký čas sa remeselné pivo teší obrovskej popularite. Remeselné pivovary nevyrábajú zlatý mok vo veľkom, sú nezávislé a pivo varia z tradičných surovín a podľa starých receptúr. Remeselné pivá vyrábajú remeselní pivovarníci, ktorí svoju prácu vykonávajú s vášňou a oddanosťou.

Aj vy sa môžete stať skutočným remeselným pivovarníkom a uvariť si vlastné pivo v pohodlí domova. A verte mi, naozaj to stojí za to! Chuť domáceho piva sa od kupovaných produktov líši, a to rozhodne k lepšiemu. Ak si chcete uvariť pivo doma, musíte si zaobstarať potrebné vybavenie a suroviny. Okrem toho budete potrebovať poriadnu dávku nadšenia a trpezlivosti – bez nich sa ďaleko nedostanete!

Domáce pivo si môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Prvá, zložitejšia metóda, zahŕňajúca mnoho fáz, je výroba piva rmutovaním, teda spracovaním surovín, ktoré si vyžadujú spracovanie. Druhá metóda je jednoduchšia a spočíva v príprave zlatého moku doma z hotového polotovaru, ktorým je brewkit.

Výroba...

domáceho piva nebude možná, ak si nezaobstaráte základné vybavenie, nádoby a suroviny. Preto by vaša domáca pivovarnícka súprava mala zahŕňať:

• veľký hrniec s pokrievkou, s objemom 20-30 litrov – na prípravu rmutu a varenie vody;
• fermentačná nádoba s kohútikom a vekom – potrebná na filtráciu a fľašovanie piva;
• fermentačná nádoba s vekom a bez kohútika – na fázu búrlivého kvasenia;
• kuchynský teplomer – na kontrolu, či je teplota rmutu alebo vody v súlade s receptom v každej fáze výroby;
• hustomer, známy aj ako sacharometer – nevyhnutný na meranie obsahu cukru;
• fermentačný uzáver – jeho účelom je zabrániť prístupu vzduchu do fermentačnej nádoby; môže byť sklenený alebo plastový;
• drevená lyžica – nevyhnutná na miešanie obsahu hrnca pri pridávaní sladu;
• Lugolov roztok jódu – na kontrolu, či bola prvá fáza výroby piva, t. j. rmutovanie sladu, úspešná;
• uzatvárač fliaš;
• fľaše.

Okrem požadovaného vybavenia musíte si zaobstarať suroviny, ktoré budete používať na výrobu piva. Ak sa rozhodnete pre výrobu piva metódou rmutovania, budete potrebovať slad, chmeľ, pivovarnícke kvasnice a sladový extrakt alebo glukózu. Okrem toho si budete musieť vyhradiť niekoľko hodín vášho času na prípravu rmutu, filtráciu, varenie, chladenie a zakvasenie. Potom už len zostáva čakať, pretože fermentácia a dozrievanie vo fľašiach trvá asi 1,5 mesiaca.

Už sme spomenuli, že domáce pivo sa dá vyrobiť dvoma spôsobmi. Menej komplikovanou metódou je varenie zlatého moku z hotového polotovaru, ktorým je brewkit. Pivo z brewkitu je ľahšie vyrobiteľné ako metódou rmutovania. Brewkit je pivná mladina vo forme sladového extraktu s pridaným chmeľom, ktorá sa používa na prípravu domáceho nápoja. Tento polotovar sa predáva v plechovke a má podobu hustého a sladkého sirupu. Najčastejšie je brewkit súčasťou kompletnej pivovarníckej súpravy, spolu s kvasnicami a návodom na varenie domáceho nápoja, čo je neoceniteľná pomoc pre tých, ktorí práve začínajú svoje dobrodružstvo s domácou výrobou piva. Avšak znalci tvrdia, že hoci brewkitové pivo dopadne skvele a je ideálne pre začiatočníkov, samotné rmutovanie je lepšie riešenie. Metódou rmutovania môžeme dosiahnuť pivo presne také, aké chceme, krok za krokom, od začiatku do konca.

• Rmutovanie sladu

Prvou fázou domácej výroby piva je rmutovanie sladu. Cieľom rmutovania je premena škrobu obsiahnutého v slade na cukor, aby sa v neskoršej fáze varenia premenil na alkohol a oxid uhličitý. Môžete si kúpiť celý slad a namlieť si ho sami, alebo kúpiť už namletý produkt, pripravený na zohrievanie.

Proces rmutovania by mal začať naliatím vody do veľkého hrnca a jej zohriatím na vhodnú teplotu, zvyčajne okolo 65-70 stupňov Celzia, hoci táto hodnota závisí od konkrétneho receptu na pivo. Teplotu vody je vhodné skontrolovať kuchynským teplomerom. Po zohriatí vody vypnite varnú dosku a nasypte slad do hrnca, pričom majte na pamäti, že by malo byť trikrát viac vody ako sladu. Počas sypania sladu miešajte obsah hrnca drevenou lyžicou. Potom hrniec prikryte pokrievkou, nechajte v ňom rmut asi hodinu. Ak chcete skontrolovať, či bola prvá fáza výroby piva úspešná, mali by ste vykonať jódovú skúšku. Na to potrebujete odobrať vzorku rmutu na biely tanier a kvapnúť na ňu Lugolov roztok jódu. Ak roztok nezmení farbu, znamená to, že proces rmutovania je ukončený a môžete prejsť k filtrácii.

• Filtrácia

Filtrácia zahŕňa oddelenie zvyškov zrna od vodného roztoku, výsledkom čoho je mladina. Na získanie prefiltrovanej tekutiny budete potrebovať fermentačnú nádobu s kohútikom. Celý obsah hrnca by sa mal do nej naliať a potom je potrebné počkať, kým sa zrno usadí na dne filtračnej nádoby (tento proces zvyčajne trvá asi 30 minút). Medzitým je potrebné vodu vo veľkom hrnci opäť zohriať, tentoraz na 80 stupňov Celzia. K kohútiku fermentačnej nádoby by sa mala pripojiť igelitová hadička, ktorá slúži na pozorovanie, či je prefiltrované pivo číre. Spočiatku bude mladina zakalená, takže by sa mala naliať do samostatného hrnca a potom naliať späť do filtračnej nádoby. Po niekoľkých litroch začne z kohútika vytekať číra tekutina. Číra tekutina by sa mala zbierať do veľkého hrnca, v ktorom budete variť pivo. Keď je hladina tekutiny tak nízka, že hustá časť rmutu začína vystupovať nad hladinu vody, nalejte zohriatu vodu do fermentačnej nádoby a pokračujte vo filtrácii.

• Varenie piva a chladenie

Ďalším krokom je varenie mladiny, a to jej varom po dobu jednej hodiny. Počas tohto procesu by sa do mladiny mali pridať dve dávky chmeľu. Po odobratí hrnca z varnej dosky by sa jeho obsah mal čo najrýchlejšie ochladiť na teplotu 20 stupňov Celzia. Najjednoduchšou a odporúčanou metódou je umiestniť nádobu s mladinou do kúpeľa naplneného ľadovou vodou. Varovanie! Od tejto chvíle je mladina náchylná na infekciu, takže všetky doplnky, ktoré s ňou prídu do kontaktu, musia byť dezinfikované alebo sterilizované. Po ochladení by sa mladina mala naliať do fermentačnej nádoby takým spôsobom, aby v hrnci zostalo čo najviac sedimentu.

• Zakvasenie kvasnicami

Pred zakvasením kvasnicami sa oplatí mladinu prevzdušniť. Na to stačí jednoducho niekoľkokrát pretrepať uzavretú fermentačnú nádobu. Po prevzdušnení môžete kvasnice zakvasiť. Ako? Stačí len rozprášiť suché kvasnice na povrch mladiny. Teraz sa musíte obrniť trpezlivosťou! Zdržte sa neustáleho nazerania do fermentačnej nádoby a nechajte kvasnice robiť svoju prácu.

• Búrlivé kvasenie

Počas nasledujúcich dní budete vo fermentačnej nádobe pozorovať rôzne javy, ktoré dodajú pivu jeho silu a alkohol. Najprv sa na povrchu objavia malé bublinky, potom uvidíte obrovské množstvo peny. Toto je fáza búrlivého kvasenia, ktoré môže trvať až týždeň. Avšak zmiznutie peny nemusí nutne znamenať koniec tohto kvasenia. Aby ste zistili, či fáza búrlivého kvasenia skončila, musíte vykonať sériu meraní extraktu pomocou hustomera. Ak hustomer ukazuje rovnakú hodnotu dva dni po sebe, znamená to, že búrlivé kvasenie je ukončené.

• Tiché kvasenie

Po búrlivom kvasení nastáva čas na tiché kvasenie. Na to by sa mladé pivo malo preliať do inej fermentačnej nádoby tak, aby kvasnice zostali na dne prvej nádoby. V tejto fáze domácej výroby piva je veľmi dôležitá tesnosť nádoby; mala by byť utesnená fermentačným uzáverom. Účelom tichého kvasenia je získanie číreho nápoja. Čím dlhšie tento proces trvá, tým čírejšie pivo bude. Avšak znalci tvrdia, že všetkého veľa škodí, a naznačujú, že pivo by sa malo číriť asi 2,5 týždňa.

• Refermentácia a fľašovanie piva

Ste už tak blízko k tomu, aby ste držali fľašu domáceho piva, otvorili ju otváračom na fľaše, naliali ju do pivového pohára a rozplývali sa nad chuťou vlastnoručne uvareného zlatého moku! A ak chcete svoje domáce pivo predviesť na párty, odporúčame ho naliať do pôsobivého dávkovača s kohútikom.

Než sa však dostaneme k tej dobrej časti, musíte pivo refermentovať, čo znamená, že po ukončení tichého kvasenia by sa pivo malo znovu preliať do sterilizovanej fermentačnej nádoby s kohútikom a pridať do neho glukózu alebo sladový extrakt. Teraz už nič iné nezostáva, len naliať pivo do dobre umytých a sterilizovaných fliaš a uzatvoriť ich pomocou uzatvárača fliaš.

Vďaka refermentácii bude pivo vo fľaši správne sýtené a vyčírené a získa vynikajúcu a aromatickú chuť. Ešte chvíľu musíte počkať, pretože fľaše domáceho piva by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste asi 4 týždne.

A potom už nezostáva nič iné, len ochutnať a vychutnať si vôňu vlastnej tvorby. Majte na pamäti, že domáce pivo viac pení ako to, čo by ste našli na pultoch obchodov, takže sa odporúča fľašu zlatého moku pred podávaním vychladiť aspoň na niekoľko hodín. Penu tiež znížite, ak budete držať pivový pohár pod uhlom 45 stupňov pri nalievaní nápoja.

Varenie piva doma nie je ťažké, hoci je to časovo a pracovne náročné a vyžaduje si veľkú trpezlivosť. Koniec koncov, zlatý mok skutočne potrebuje dobrých pár týždňov, aby dozrel a potešil svojou vynikajúcou chuťou a arómou. Avšak výsledky naozaj stoja za to! Amatéri zlatého moku potvrdzujú, že domáce pivo je veľmi svieže a intenzívne v chuti a naozaj predčí kupované produkty. Skúste to!