Pivný bzukot – druhy piva

Prvé pivo...

bolo uvarené v Mezopotámii – vtedy sa vyrábalo z chleba. V Európe boli prví, ktorí varili pivo, Slovania. Podľa záznamov z kroník Gallusa Anonyma sa pivo voľne pilo počas korunovácie Boleslava Chrabrého, ktorého Gallus Anonymus nazval milovníkom piva. Treba však povedať, že za rozvoj pivovarníckeho umenia boli zodpovední mnísi. Veď na to mali vynikajúce podmienky, ako sú priestranné a chladné kláštorné pivnice. Až v 12. storočí začali fungovať mestské a dvorné pivovary, a výroba piva sa skutočne rozbehla. Počas storočí prešlo pivo mnohými premenami s cieľom zdokonaliť jeho receptúru. A tak v súčasnosti máme mnoho druhov a odrôd zlatistého nápoja – nepochybne si každý znalec nájde niečo pre seba.

Stojí za zmienku aj v poslednom čase veľmi populárne remeselné pivo, známe aj ako craft beer. Remeselné pivovary nevyrábajú pivo vo veľkom, sú nezávislé a varia pivo s použitím tradičných alebo nezvyčajných ingrediencií. Remeselné pivá sú precízne uvarené a tešia originálnymi chuťami. Vyrábajú sa s vášňou, oddanosťou a radosťou pivovarníka-remeselníka z varenia zlatistého nápoja. Milované mnohými ľuďmi po celom svete a považované za niečo viac než len obyčajné pivo.

Metóda výroby piva známa ako vrchné kvasenie zahŕňa varenie tohto nápoja pomocou špecifických kmeňov kvasiniek. Tento proces prebieha pri teplote 16-24 stupňov Celzia. Po ukončení procesu varenia sú pivné kvasinky na povrchu mladiny, odtiaľ názov – vrchne kvasené pivá. Tento typ piva sa vyznačuje komplexným a bohatým aromatickým buketom.

Pivá Ale sú veľmi rozmanitá skupina, ktorá zahŕňa mnoho odrôd a podtypov. Medzi najpopulárnejšie patria pivá Pale Ale, t. j. svetlé pivá varené vo Veľkej Británii, charakteristické jantárovou farbou, ktoré svoj jedinečný chuť dlhujú špeciálnej vode s vysokým obsahom vápnika. Do tohto typu patrí aj American Pale Ale (APA), charakterizované silnou, chmeľovou arómou s citrusovým tónom a farbou od svetlo zlatistej po tmavo jantárovú. Ale to nie je všetko. Medzi Pale Ales nájdeme aj India Pale Ale (IPA), čo je pivo s intenzívnou, chmeľovou arómou s kvetinovou, ovocnou a živicovou zmesou. Tento nápoj sa vyznačuje aj výraznou horkosťou.

Ďalšou skupinou sú Belgické Ales, charakterizované rafinovanou, trochu kyslou chuťou. Niektorí veria, že tento nápoj pripomína skôr víno ako pivo. Najpopulárnejšou odrodou je Witbier, čo je tradičné belgické pšeničné pivo s výrazným obilným charakterom a osviežujúcou citrusovou dochuťou.

Medzi vrchne kvasenými pivami nájdeme aj Írske Ales. Najpopulárnejšie je Stout, t. j. pivo tmavšej farby, vyrobené z praženého jačmenného sladu a veľkého množstva chmeľu, čo mu dodáva charakteristickú čokoládovo-kávovú dochuť.

A nakoniec, stojí za zmienku Nemecké Ales, a predovšetkým odroda Weissbier, t. j. svetlé alebo tmavé šumivé pivo, varené z jačmenného sladu s prídavkom pšeničného sladu, ktoré neuveriteľne vonia korením.

V čom podávať vrchne kvasené pivá?

• Snifter, teda stopkový pivný pohár s baňatým tvarom – široký v spodnej časti a zužujúci sa smerom nahor. Tento dizajn pohára dokonale zvýrazňuje pivné arómy. Najsilnejšie pivá, ako napríklad Stout, chutia najlepšie v pohári Snifter.
• Tulip je typ pivného pohára, ktorého tvar pripomína tulipán. Je podobný Snifteru, ale má charakteristické zakrivenie v hornej časti kalicha. Tento typ pohára výborne udržuje penu a úžasne zdôrazňuje bohatú chuť a arómu piva. Je ideálnou voľbou pre výrazné pivá Ale.
• Goblet – vzhľadom môže pripomínať kalich, ale je vyrobený z hrubšieho skla a nemá zúženie v hornej časti. Táto nádoba úžasne zvýrazňuje chuť Belgických Ales a IPA.

Pivo Lager...

Spodne kvasené pivá sa varia za účasti vhodných kvasiniek a celý proces prebieha pri teplote 8-12 stupňov Celzia. Charakteristickou črtou rodiny pív Lager je osviežujúca chuť a čistý buket s jemným nádychom chmeľu a sladu. Medzi spodne kvasené pivá patria nasledujúce odrody:

• Klasický Lager – klasické svetlé pivo, ktoré sa zvyčajne vyznačuje vyšším ako priemerným obsahom alkoholu a nižšou úrovňou horkosti. Varí sa mnohými rôznymi spôsobmi, vrátane pridania cukru, chmeľu a niekedy dokonca kukurice.
• Nemecký Pilsner – osviežujúce pivo svetlej, slamovej farby, v ktorom prevláda cereálna aróma, a to vďaka prítomnosti plzenského sladu. Jeho charakteristickou črtou je kvetinová aróma.
• Český (Böhmischer) Pilsner – pivo varené z moravského jačmenného sladu, svieže a komplexné chuťou, s výrazne citeľným nádychom chmeľu a korenistých aróm.
• Bock – veľmi silné a veľmi aromatické pivo varené z jačmenného alebo pšeničného sladu. Dodáva sa vo farbách od svetlej po tmavú mahagónovú a medenú.
• Baltic Porter – pivo so silným charakterom, tmavou farbou a suchou chuťou, v ktorom nájdete arómu praženého zrna s karamelovými, a niekedy dokonca orieškovými a čokoládovými tónmi.

V čom podávať spodne kvasené pivá? Správnou voľbou sú:

• Pivné krígle, t. j. nádoby vyrobené z hrubého skla, charakteristické odolnosťou a pevnosťou. Sú obzvlášť vhodné pre svetlé ležiaky, české Pilsnery a Bocks.
• Pivné kalichy majú stopku a sú vyrobené z tenkého skla, v ktorých je farba piva a jeho čistota dokonale viditeľná a ich tvary sú navrhnuté tak, aby dlho udržali pivnú penu. Toto je vynikajúca voľba pre tmavé ležiaky a Bocks, ako aj Pilsnery.
• Pivné poháre sú vyrobené z tenkého skla, nemajú stopku ani ucho. Sú vysoké a štíhle, dokonale prezentujú farbu nápoja. Výborne zdôrazňujú chuť spodne kvasených pív.

Niekedy si namiesto piva radšej dáte dobrý drink? Navštívte FormAdore Magazín: 5 receptov na hrejivé zimné nápoje a objavte recepty na tie najlepšie zimné drinky.

Zlatistý nápoj má svoje požiadavky, ktoré sa oplatí poznať a zohľadniť pri jeho skladovaní a podávaní, aby ste z neho vyťažili to najlepšie. Aby si pivo zachovalo svoj pôvodný chuťový buket, malo by sa skladovať za vhodných podmienok, t. j. na tmavom a chladnom mieste a najlepšie vo zvislej polohe. Extrémne dôležitá je aj teplota podávania nápoja. Svetlé a nízkoprocentné pivá by sa mali podávať pri teplote 5-10 stupňov Celzia, zatiaľ čo tmavé a silné pivá pri teplote 12-14 stupňov Celzia.

Sklo dodáva pivu estetiku a zvýrazňuje jeho chuť a arómu, ako sme už spomenuli v predchádzajúcej časti článku. Dôležité je však aj správne pripraviť poháre na pivo, ktoré by mali byť predovšetkým dokonale čisté. Pamätajte tiež, že pred naliatím nápoja je potrebné opláchnuť pivný pohár pod studenou vodou, aby sa teplota pohára prispôsobila nápoju.

Je ešte niečo, na čo by sme mali pamätať pri podávaní piva? Na otvárač na fľaše, estetické podložky a penidlo! Určite každý znalec zlatistého nápoja vie, ako otvoriť pivo, aj keď sme presvedčení, že otvárače na fľaše, ktoré ponúkame, to značne uľahčia. Zase, penidlo na pivo vám umožní získať lahodnú, hustú a aromatickú penu. Nebojte sa však, ak sa ukáže, že je peny príliš veľa – na pomoc príde pivný orezávač, ktorý odstráni prebytok.

Pamätajte, že pivo nalievajte pozdĺž strany naklonenej nádoby. Až ku koncu nakloňte nádobu vzpriamene, aby ste získali malú penu, vďaka ktorej nápoj zostane dlho lahodný a aromatický.

A teraz sa konečne presunieme k najpríjemnejšej činnosti, ktorou je ochutnávanie piva. Začíname pozorovaním jeho farby, čírosti, bubliniek a peny. Ďalej si priblížime pohár piva a vdýchneme jeho vôňu. Až teraz si odhryzneme zo zlatistého nápoja a chvíľu ho podržíme na jazyku, aby sme posúdili jeho chuťové vlastnosti a úroveň horkosti. Užite si to!