Ako správne zmrazovať potraviny? Osvedčené metódy

Mrazenie...

čo je postup, ktorý uchováva potraviny rýchlym ochladením, je veľmi zdravý spôsob konzervácie potravín, spomaľuje proces kazenia a zabraňuje množeniu mikroorganizmov. Treba zdôrazniť, že mrazenie umožňuje potravinám zachovať si výživovú hodnotu a fyzikálne vlastnosti podobné čerstvým výrobkom. Stratí sa len 10 až 30 percent výživových hodnôt, čo je naozaj zanedbateľné percento v porovnaní s tým, koľko ich strácame napríklad pri varení alebo vyprážaní. Je však potrebné pamätať na to, že mrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote okolo -18 stupňov Celzia a v primeraných, tesne uzavretých nádobách. Len vtedy si potraviny zachovajú svoje cenné vlastnosti a vynikajúcu chuť.

Kľúčové výhody mrazenia

Niet pochýb o tom, že príprava mrazených potravín je jednoduchá a šetrí nám veľa času. Určite je pohodlnejšie ísť raz týždenne do obchodu, kúpiť mäso a zmraziť ho, než strácať čas každodenným nakupovaním.

Samozrejme, mrazenie je tiež skvelý spôsob, ako udržať produkty dlhšie čerstvé, a tým – znížiť plytvanie potravinami. Namiesto vyhadzovania zvyškov jedla z obeda je lepšie ich zmraziť a zjesť inokedy.

Mrazené ovocie a zelenina nám tiež umožnia pocítiť kúsok leta uprostred zimy. Vďaka mrazeným potravinám si môžete užívať chuť sezónnej zeleniny a ovocia po celý rok. Ak máte v januári chuť na fazuľu s maslom a kôprom alebo jahodový koláč, stačí siahnuť po zásobách z mrazničky.

Aby si ovocie a zelenina zachovali svoje cenné výživové vlastnosti, ako aj chuť a textúru, musia byť pred mrazením správne pripravené. Predovšetkým, zozbierané alebo zakúpené produkty musia byť dôkladne skontrolované. Plesnivé, pokazené alebo potlčené plody nie sú vhodné na mrazenie. Potom zeleninu a ovocie umyte a dôkladne osušte.

Okrem toho väčšina zeleniny vyžaduje pred mrazením blanšírovanie, čo zahŕňa ponorenie do vriacej vody na približne 1 minútu alebo poliatie vriacou vodou a následné chladenie v ľadovej vode niekoľko minút. Vďaka tomu si mrazená zelenina zachováva farbu a arómu, ale po rozmrazení sa tiež ľahšie spracováva. Zelenina, ktorá sa musí blanšírovať, je: mrkva, pór, špenát, kel, brokolica, karfiol, zelené fazuľky a hrach. Na druhej strane, papriky, huby, cukety, fazuľa a cesnak blanšírovanie nevyžadujú.

A ako zmrazovať huby a sú všetky ich druhy na to vhodné? Hríby, dubáky, masliaky, kozáky, kuriatka, rýdziky a bedle, teda huby s pevnou dužinou, je možné zmraziť, ale pred mrazením by sa mali nakrájať na menšie kúsky a tiež blanšírovať.

Blanšírovanie vyžaduje iba zelenina. Ovocie je pripravené na mrazenie ihneď po príprave. Aké ovocie možno zmraziť? Maliny, jahody, černice, čučoriedky, čerešne, hrozno, egreše, ríbezle, lesné jahody, višne, ako aj marhule, broskyne, nektarinky, slivky, hrušky a jablká, ale aj banány, ktoré sa po rozmrazení oplatí použiť na prípravu smoothie alebo dezertu.

Ako zmrazovať zeleninu a ovocie?

Malé kúsky možno zmraziť celé, zatiaľ čo väčšie by sa mali nakrájať na menšie kúsky. Aby sa malé plody, ako sú maliny alebo čučoriedky, nezlepili, je vhodné ich najprv rozmiestniť na tácky a až po úplnom zmrazení ich preložiť do plastovej alebo sklenenej nádoby na potraviny. Zelenina a iné ovocie by sa mali tiež zmrazovať v špeciálnych, nízkoteplotne odolných, vzduchotesných nádobách. Málokto vie, že zeleninu a ovocie, ako aj nasekané bylinky, napr. petržlenovú vňať alebo kôpor, možno zmraziť v bežne dostupných a lacných zaváracích pohároch. Je však potrebné pamätať na to, že produkty by mali byť pred vložením do zaváracieho pohára dôkladne osušené – aby po zmrazení boli sypké, nie zlepené do jednej hrudy.

Ak premýšľate, ako zmraziť špenát alebo kel – máme pre vás skvelý tip. Použite na to formičky na ľad! Sú to veľmi praktické doplnky, ktoré sa, na rozdiel od zdania, nepoužívajú len na mrazenie vody. Stačí spomínanú zeleninu rozmixovať na hladké pyré a potom ju preložiť do formičiek. To isté môžete urobiť aj s inou zeleninou a ovocím.

Mrazenie mäsa...

Mrazenie mäsa je skvelý spôsob, ako predĺžiť jeho trvanlivosť. Aké mäso možno zmraziť? Akékoľvek, ale je potrebné pamätať na to, že mäso musí byť pred mrazením správne pripravené. Väčšina obalov, v ktorých sa predáva, nie je vhodná na mrazenie. Podnos a tenký film sú náchylné na poškodenie, a preto dostatočne nechránia mäso, čo môže ovplyvniť jeho kvalitu. Preto po kúpe, predovšetkým, vyberte mäso z továrenského obalu, očistite ho a rozdeľte na menšie kúsky, aby sme rozmrazili len tú porciu, ktorú potrebujeme. Okrem toho sa menšie kúsky rozmrazia rýchlejšie. Potom je každú porciu odporúčané zabaliť do špeciálnej fólie alebo mraziaceho papiera, aby sa zabránilo zlepeniu jednotlivých kúskov. Až potom preložte pripravené mäso do vzduchotesných a vlhkostne odolných nádob určených do chladničky a mrazničky. Nezabudnite tiež označiť nádobu s mäsom pripraveným na mrazenie. Mala by obsahovať informácie o dátume zmrazenia, type mäsa a jeho hmotnosti.

Existuje mnoho druhov hotových jedál a pokrmov, ktoré možno úspešne zmraziť. Mrazenie funguje perfektne pre polievky, rôzne dusené jedlá a iné polotekuté jedlá, hoci sa odporúča zmrazovať takéto jedlá bez predchádzajúceho zahustenia a dochucovania. Tento proces možno aplikovať aj na guláš a bigos, ktoré môžu vďaka tomuto ošetreniu dokonca získať chuť.

Ako zmrazovať pirohy, halušky, sliezske knedle alebo lángoše? Tieto výrobky by sa mali umiestniť na plech v malých intervaloch, aby sa zabránilo ich zlepeniu, prikryť fóliou a dať do mrazničky na približne hodinu. Keď sú výrobky mierne zmrazené, preložte ich do vhodnej nádoby. Je potrebné dodať, že môžete zmraziť varené aj surové pirohy.

Aké ďalšie jedlá možno zmraziť?

Rezne, krokety, palacinky, pečené mäso, ryby a základy na pizzu alebo už upečené domáce pizze, ako aj lístkové alebo krehké cesto. Ale to nie je všetko! Do mrazničky môžeme dať väčšinu pekárenských výrobkov, ako sú tvarohové koláče, bábovky alebo piškótové koláče. Okrem toho je možné zmraziť akýkoľvek druh chleba – či už bochníky alebo rožky. Pred mrazením je však vhodné chlieb nakrájať a medzi každú plátku vložiť mraziaci papier, aby sa zabránilo zlepeniu.

Všetky hotové jedlá by mali byť rozdelené na porcie a preložené do špeciálnych sklenených alebo plastových nádob na skladovanie potravín v chladničke a mrazničke. Je však potrebné pamätať na to, že tekuté a polotekuté jedlá by sa mali naliať približne do rac{3}{4 výšky nádoby alebo pohára, pretože zmrazená tekutina vždy zväčšuje svoj objem.

Je dobré vedieť, že existuje určitá skupina potravín, ktoré by sa nemali mraziť. Zelenina a ovocie obsahujúce veľké množstvo vody by sa nemali dávať do mrazničky. Kryštály ľadu, ktoré sa tvoria pri mrazení, spôsobujú, že plody strácajú svoju pevnosť a chrumkavosť a po rozmrazení sa jednoducho rozpadajú. Z nich tiež uniká šťava, čo výrazne znižuje výživovú hodnotu takejto zeleniny a ovocia. Preto zelenina, ktorú by sme nemali mraziť, je: paradajky, šalát, kapusta, uhorky, reďkovky a zelerové stonky. Medzi ovocie nevhodné na mrazenie patria: pomaranče, grapefruity, limetky, citróny, vodné melóny, melóny, kiwi, jablká a hrozno.

Produkty ako jogurty, mlieko alebo mäkké syry, napr. ricotta alebo mascarpone, ako aj smotana a majonéza, tiež nie sú vhodné na mrazenie. Takéto produkty skladované pri teplotách pod 0 stupňov Celzia veľmi silno zamrznú a po rozmrazení sa delaminujú a strácajú svoju krémovú a zamatovú konzistenciu.

Existuje ešte jedna skupina produktov, ktoré by sme nemali mraziť, a to sú varené zemiaky, cestoviny a ryža. Prečo? Pretože varené a zmrazené škrobové produkty nie sú po vybratí z mrazničky vhodné na konzumáciu. Stanú sa mäkkými a vyzerajú a chutia, akoby boli veľmi prevarené.

Mrazenie predtým rozmrazených produktov – je to dovolené?

Je dobré vedieť, že je absolútne zakázané opätovne zmrazovať produkty, ktoré už boli rozmrazené v rovnakej forme, pretože baktérie v nich obsiahnuté nezomierajú pri mrazení, sú len v stave spánku. Počas rozmrazovania sa mikroorganizmy prebúdzajú a začnú sa rýchlo množiť. Z tohto dôvodu opätovné zmrazenie a rozmrazenie daného produktu vedie k nahromadeniu ešte väčšieho množstva baktérií škodlivých pre zdravie. Výnimkou je opätovné zmrazenie potravín, ktoré boli podrobené tepelnej úprave. Vysoká teplota zabíja baktérie, takže už nie sú hrozbou.

Je tiež zakázané mraziť horúce produkty – to by mohlo viesť k poškodeniu mrazničky.

Uvádza sa, že najlepší a najbezpečnejší spôsob rozmrazovania potravín, ale zároveň aj najčasovo náročnejší, je umiestniť zmrazený produkt na najnižšiu policu v chladničke. Vďaka tomu bude proces rozmrazovania prebiehať pomaly a v produkte sa nebudú hromadiť žiadne mikroorganizmy. Potraviny by sa mali rozmrazovať vo vzduchotesných nádobách, aby sa voda a šťavy z nich neuvoľňovali na iné produkty v chladničke.

Dobrým a rýchlejším spôsobom je rozmrazovanie mäsa a iných potravín v studenej vode. V takom prípade vložte mäso do nádoby alebo vrecka do hrnca naplneného vodou a tekutinu by ste mali meniť každých 20-30 minút.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre je tiež dobrý nápad. Mrazené produkty možno umiestniť do spotrebiča v tej istej nádobe, v ktorej sme potraviny zmrazili, pretože väčšina takýchto nádob je určená aj na použitie v mikrovlnných rúrach. Všetky druhy rezňov, krokiet, palaciniek, gulášu, polievok alebo bigosu znášajú túto metódu rozmrazovania výnimočne dobre.

Na druhej strane koláče, ako aj chlieb, možno rozmrazovať pri izbovej teplote. Ak však nemáte čas na rozmrazenie chleba týmto spôsobom, môžete úspešne vložiť zmrazené rožky alebo plátky chleba do rúry.

Ako rozmrazovať zeleninu a ovocie?

Ak chcete danú zeleninu alebo ovocie tepelne spracovať, ihneď po vybratí z mrazničky ich vhoďte do horúcej vody. Ak ich však nechcete spracovať pri vysokých teplotách, je lepšie ich rozmrazovať v chladničke než pri izbovej teplote. Vďaka tomu zabránite rozvoju plesní a húb a tiež minimalizujete straty vitamínu C.

Na druhej strane, zmrazený guláš, polievka alebo iné polotekuté jedlá sa môžu vložiť do hrnca a ohrievať na miernom ohni, aby sa rozmrazili. Kým zmrazené pirohy alebo halušky stačí vložiť do osolenej vriacej vody.

Mrazenie je pohodlný a zdravý spôsob konzervácie a skladovania potravín, ktorý šetrí veľa času a znižuje plytvanie potravinami. Stačí dodržiavať niekoľko základných pravidiel a mrazené produkty a jedlá nestratia svoje výživové hodnoty a konzistenciu a po rozmrazení budú stále aromatické a chutné.