Domáce pečené mäso má jedinečnú a neprekonateľnú chuť. Avšak, príprava dokonalého steaku na panvici a upečenie šťavnatého, bezchybného mäsa je skutočné umenie. Umenie, ktoré si môže osvojiť každý z nás! Stačí sa zoznámiť s našimi tipmi a každý kúsok mäsa, ktorý pripravíte, poteší svojou chuťou a vôňou.
Abeceda pečenia mäsa
Aby bolo mäso chutné a vyzeralo skvele na stole aj na tanieri, musí byť v prvom rade čerstvé. Na pečenie sa oplatí vybrať kúsky mäsa, ktoré nie sú príliš chudé, ako napríklad bravčový krk, rebrá, celé kurčatá, husi, morky, kuracie stehná, sviečkovica, jahňacie. Ale aj rafinovanejšie odrody, ako bravčová panenka alebo morčacie prsia, chutia po upečení vynikajúco.
Pred pečením by ste mali venovať mäsu trochu času a správne ho pripraviť. Najprv si musíme spomenúť na prípravu marinády. 24 hodín pred plánovaným pečením by sa mäso malo zo všetkých strán natrieť marinádou z byliniek, napr. rozdrveným cesnakom, majoránkou, tymiánom, sušeným koriandrom, rozmarínom a saturejkou, s pridaním oleja a vína alebo citrónovej šťavy. Marinované mäso vložte do chladničky a po 12 hodinách ho otočte.
Čo by ste mali urobiť, aby mäso počas pečenia nevyschlo? Musíte zabezpečiť, aby sa bielkoviny na jeho povrchu rýchlo zrazili. Týmto spôsobom šťavy z mäsa neuniknú, ale zostanú vo vnútri. Najpopulárnejšou metódou je rýchlo opiecť mäso na najvyššej teplote. Rovnako účinnou a osvedčenou metódou je pečenie v špeciálnom vrecku na pečenie. Mäso vložené do vrecka sa varí vo vlastnej šťave, čo znamená, že nevyschne a zostane veľmi šťavnaté. Bielkoviny v mäse sa tiež rýchlo zrazia, ak vložíte pekáč alebo žiaruvzdornú nádobu s pečienkou do silne predhriatej rúry. Bez ohľadu na zvolenú metódu, odporúčame mäso pred vložením do rúry zviazať bavlneným špagátom a vytvarovať ho do kompaktného tvaru. Tým sa zabráni jeho rozpadaniu počas pečenia a zabezpečí sa mu krásny tvar.
Na akej teplote by sa malo mäso piecť? Optimálna teplota je 160-180 stupňov Celzia, hoci na prvých 15 minút pečenia sa odporúča nastaviť vyššiu teplotu, t.j. 200-220 stupňov Celzia. Čas pečenia závisí od hmotnosti mäsa. Všeobecné pravidlo je, že na 1 kilogram mäsa potrebujete počítať s 1 hodinou pečenia. Budete si istí, že pečienka nie je surová, ak sa vybavíte mäsovým teplomerom na meranie vnútornej teploty mäsa. Počas pečenia mäso niekoľkokrát otočte – týmto spôsobom sa prepečie rovnomerne. Chrumkavú kôrku dosiahnete, ak mäso občas polejete jeho vyškvareným tukom.
Bravčový krk, rebrá, pečená bravčová panenka alebo akýkoľvek iný druh mäsa bude chutiť ešte lepšie, ak po upečení počkáte 10-15 minút, kým začnete krájať. To umožní vyrovnanie teploty, rovnomerné rozloženie štiav a mäso bude šťavnaté a aromatické.
315,70 €350,80 €
Nôž na zeleninu, kuchársky nôž a nôž na mäso Chef's Edition 3 diely
WMF
Odosielame do 2 pracovných dní
Máme pre vás ešte jeden tip! Pečené mäso nakrájate ľahko a naservírujete ho na stôl, ak sa vyzbrojíte kvalitným kuchynským nožom a vidličkou na mäso – neuveriteľne praktickou pomôckou, ktorá vám umožní držať mäso pri krájaní, ako aj prenášať a servírovať ho na taniere.
Naša rada
Ako upiecť dobrú paštétu a pečienku?
Dobrá paštéta...
Príprava domácej paštéty alebo pečienky vôbec nie je zložitá. Ich prípravu by ste mali začať výberom druhu mäsa. Najchutnejšie paštéty a pečienky sa pripravujú z tučného mäsa – bravčového, hovädzieho alebo husacieho. Na ich prípravu môžeme použiť hydinu alebo divinu, ale oplatí sa ich kombinovať s bravčovou líčkou alebo slaninou. Treba zdôrazniť, že paštéty sa pripravujú z vareného mäsa, ktoré by sa malo dvakrát pomlieť v mlynčeku na mäso, zatiaľ čo pečienky sa pripravujú zo surového mletého mäsa, ktoré, podobne ako mäso na burgery, by ste si mali namlieť sami, aby ste dosiahli správnu konzistenciu. Klasickým príkladom lahodnej, aromatickej pečienky je sekaná s vajíčkom.
Tajomstvo dobre pripravenej paštéty a pečienky spočíva v korení. Nešetrite ním! Bravčové mäso miluje tymián a estragón, hovädzie mäso – koriander a rozmarín a husacie mäso – majorán. Mäsová zmes musí obsahovať aj cesnak, mleté nové korenie, strúhaný muškátový oriešok, soľ a korenie. Zmes dôkladne prepracujte, aby sa dobre prevzdušnila.
Po prenesení surovej zmesi do formy na pečenie ju môžete doplniť plátkami slaniny alebo bravčového tuku. Tým sa zabráni vysychaniu mäsa počas pečenia. Paštéty a pečienky sa zvyčajne pečú 45-60 minút pri teplote 190-200 stupňov Celzia. Pečienka je hotová, keď má pekne zhnednutú kôrku.
Paštétu alebo pečienku nechajte vychladnúť vo forme, potom ju vložte do chladničky a až nasledujúci deň ju nakrájajte. To umožní ustálenie chuti, tuku a štiav a paštéta sa bude dokonale krájať a chutiť vynikajúco.
Ako pripraviť dokonalý steak?
Najprv si vyberte dobrý kus hovädzieho mäsa. Na steak sú najlepšie sviečkovica, rib-eye alebo entrecôte.
Aby sa mäso vyhlo teplotnému šoku a rýchlejšie sa uvarilo, vyberte ho z chladničky asi hodinu pred smažením. Tento krok vám tiež pomôže vyhnúť sa situácii, keď je vonkajšok steaku spálený, ale vnútrajšok je surový.
Nezabudnite na korenie. Hovädzí steak miluje predovšetkým soľ a čerstvo mleté korenie, veľa korenia! Nie je pravda, že mäso by sa nemalo soliť pred smažením. Počas tepelného spracovania sa mäso sťahuje, takže ak ho neosolíme tesne pred vložením do panvice, soľ nebude môcť preniknúť dovnútra. Steak okoreňte až po vybratí z panvice.
Teraz sa dostávame k najdôležitejšej úlohe: smaženie. Ako usmažiť steak tak, aby bol správne prepečený, šťavnatý a zároveň krehký, jemný a neuveriteľne aromatický?
V prvom rade sa musíme vybaviť kvalitnou panvicou na steaky – grilovacou panvicou, keramickou panvicou, liatinovou panvicou alebo oceľovou panvicou. Obzvlášť odporúčame grilovacie panvice s rebrami, ktoré po prvé umožňujú odtekať prebytočnému tuku a po druhé vytvárajú na steaku príťažlivý vzor grilovacej mriežky. Výber správnej panvice je pre smaženie steakov kľúčový – najdôležitejšou vlastnosťou je hrubé dno, ktoré dobre rozvádza teplo a dlhšie ho udržuje.
Nesmieme zabudnúť na správny tuk na varenie, ktorý výrazne ovplyvňuje konečnú chuť mäsa. Najlepšou voľbou je slnečnicový olej, repkový olej alebo prepustené maslo.
Po smažení mäsa nie je žiadna panvica, mierne povedané, žiarivo čistá. Postarajte sa o ňu správnym spôsobom. Zistíte, ako na to v našom sprievodcovi ako vyčistiť panvicu.
Ako dlho by ste mali smažiť steak? Všetko závisí od úrovne prepečenia, ktorú chcete dosiahnuť.
- Rare – smažte 1-2 minúty z každej strany, aby ste získali krvavý steak s chrumkavou kôrkou a takmer surovým vnútrom.
- Medium rare – to znamená, stredne prepečený steak; smažte 2-3 minúty z každej strany.
- Medium – smažte 3-5 minút z každej strany, aby ste získali stredne prepečený steak s pevným a hnedastým mäsom.
- Well done – úplne prepečené mäso po celom povrchu; na dosiahnutie tejto úrovne prepečenia nechajte steak na panvici 6-8 minút z každej strany.
Kúsok mäsa jemne položte na rozohriaty tuk. Akonáhle je steak na panvici, mäso nepohybujte. Na povrchu steaku sa musí vytvoriť kôrka, ktorá uzamkne šťavy, chuť a arómu vo vnútri mäsa. Pomocou klieští alebo špachtle otočte steak na druhú stranu. Neprepichujte ho vidličkou, pretože šťavy uniknú a mäso stratí svoju chuť.
Presný čas smaženia závisí od druhu hovädzieho mäsa. Steaky z filé sa uvaria rýchlejšie ako steaky zo sviečkovice alebo entrecôte. Úroveň prepečenia môžete skontrolovať stlačením steaku. Čím je mäso pevnejšie, tým je viac prepečené.
Po usmažení nechajte mäso odpočívať. Steak krájajte dobrým kuchynským nožom 5-10 minút po vybratí z panvice. To je dostatok času na to, aby sa šťavy rovnomerne rozdelili po celom kúsku, čo spôsobí uvoľnenie vlákien. To dodá mäsu jednotnú farbu a urobí ho krehkým a šťavnatým.
Pozrite si to!
Ako vidíte, dokonale upiecť mäso a ideálne usmažiť steak nie je taká veda! Stačí sa riadiť našimi tipmi a zásobiť sa kvalitnými doplnkami na pečenie mäsa a každé mäsové jedlo, ktoré vyjde z vašej kuchyne, bude aromatické, zvonku zlatisté a vo vnútri krehké a šťavnaté.
