Ako urobiť domácu pizzu? Overené recepty z FormAdore

Sotva sa nájde niekto, kto by nemiloval chutnú a sýtu pizzu. Niekoľko druhov cesta a omáčok a úplná sloboda pri výbere ingrediencií z nej robí veľmi rozmanité jedlo, ktoré vyhovuje takmer každému vkusu. Domácu pizzu si úspešne pripravíte aj vo vlastnej kuchyni! Kúpiť si potrebné vybavenie a suroviny na pizzu je naozaj jednoduché a lacné. Príprava tohto jedla môže priniesť veľa zábavy a radosti, najmä ak do pečenia zapojíte celú rodinu. Ak sa chcete naučiť, ako pripraviť dokonalé kvasené cesto a aromatickú omáčku, a hľadáte nápady na obloženie pizze, prečítajte si naše tipy a stanete sa majstrom v pečení tejto talianskej pochúťky! Ak sa chcete dozvedieť viac o talianskej kuchyni, pozrite si aj náš Magazín: Ako pripraviť cestoviny? Talianska pochúťka na 5 spôsobov.

Tajomstvom dobrej pizze je dokonalé cesto. Obloženie je tiež neoddeliteľnou súčasťou pizze a na dokonale upečenom základe bude chutiť vynikajúco.

Pizza cesto je kvasené cesto a droždie miluje teplo, takže predtým, ako začnete, je dobré múku a ostatné ingrediencie ohriať na izbovú teplotu. Voda na rozpustenie droždia by mala mať okolo 36 stupňov Celzia. Pri práci s kvaseným cestom musíte byť na jednej strane rozhodní a na druhej – veľmi jemní. Dajte mu toľko času, koľko potrebuje, aby sa stalo mäkkým, elastickým, pružným a pripraveným na tvarovanie.

Ako pripraviť dobrú pizzu? Začnime tým, že sa bližšie pozrieme na hlavné ingrediencie potrebné na jej prípravu.

Múka

Najlepšou múkou na pečenie pizze je pšeničná múka typu 450. Práve vďaka správnej múke je cesto nadýchané, mäkké a ľahko sa miesi. Ak chcete, aby bola vaša pizza veľmi chrumkavá, zvoľte chlebovú múku – typ 750 na pizzu. Cesto na pizzu bude ešte lepšie, ak použijete múku, ktorá bola predtým preosiata, čo ju prevzdušní a odstráni všetky hrudky a nečistoty.

Droždie

Na prípravu cesta môžete použiť čerstvé aj sušené droždie. Je dobré dodať, že 7g sušeného droždia (1 balenie) zodpovedá 25g čerstvého droždia.

Olivový olej

Ideálne extra panenský a lisovaný za studena, s nízkou úrovňou kyslosti – takýto olivový olej je odolný voči vysokým teplotám v rúre počas pečenia základu pizze. Pridanie olivového oleja do cesta ho urobí dokonale vlhkým počas kysnutia a zároveň nádherne voňavým. Skladujte olivový olej v špeciálnych dávkovačoch na olivový olej – to uľahčí presné meranie.

Miesenie cesta

Konzistencia cesta na pizzu by mala byť hladká a elastická, t. j. nemalo by sa trhať na kúsky. Ako dlho by ste mali cesto miesiť? Je ťažké určiť konkrétne časové rámce. Musíte ho energicky miesiť, kým sa jeho štruktúra viditeľne nezmení. Miesite cesto na doske na cesto, kde ľahko spojíte všetky ingrediencie a ochránite svoju kuchynskú linku pred znečistením. Počas práce s cestom posypte dosku múkou, kým sa už nebude lepiť na ruky. Dokonale vymiesené cesto by malo byť mäkké, elastické a jednotné. Samozrejme, pri príprave základu pizze si môžete uľahčiť prácu pomocou kuchynského robota.

Kysnutie cesta

Správne vymiesenie cesta je jedna vec, ale kysnutie je tiež dôležité a musí prebiehať za vhodných podmienok – v teple a zakryté, aby cesto nestratilo vlhkosť a nevychladlo. Preto je najlepšie umiestniť misu s kvasenou zmesou blízko radiátora alebo na iné príjemne teplé miesto v dome. V opačnom prípade droždie nebude môcť pracovať a zmes nevykysne. Cesto by malo kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, t. j. asi 60 – 90 minút.

Hrúbka kvaseného cesta

Všetko závisí od vašich preferencií a chutí. Niektorí ľudia milujú pizzu priamo z amerického bistra, ktorá je hrubá a nadýchaná, zatiaľ čo iní uprednostňujú tenkú a chrumkavú – ako sa podáva v talianskych pizzeriách. Jedno je však isté! Či už hrubá alebo tenká pizza, bude chutiť vynikajúco.

Tvarovanie základu pizze

Pizzu môžeme tvarovať niekoľkými spôsobmi. Jedným z nich je vytvorenie základu pizze vami zvolenej veľkosti a hrúbky pomocou valčeka. Vyvaľkanie cesta bude nepochybne uľahčené nepriľnavou silikónovou podložkou, ako je silikónová podložka Mastrad, na ktorej je formovanie cesta hračka! Jej ďalšou výhodou je stupnica, vďaka ktorej môžete cesto vyvaľkať na presne definovanú veľkosť. Po vytvorení základu pizze ho preneste na plech na pečenie alebo na podložku na pečenie pizze.
Základ pizze môžete vytvoriť aj natiahnutím cesta na veľkej, pomúčenej drevenej lopate na pizzu alebo priamo na plechu na pečenie pizze potretom olivovým olejom, pričom ho pritláčate k okrajom. Existuje aj iná metóda, priamo z talianskej reštaurácie, ktorá zahŕňa hádzanie cesta a jeho naťahovanie na pestiach, čo sa zdá byť dosť komplikované a vyžaduje si prax, ale možno sa odvážite vyskúšať?

Pečenie cesta na pizzu

Cesto je vymiesené, vykysnuté a vytvarované, takže je čas na poslednú fázu jeho prípravy – pečenie! Ak uprednostňujete tenkú pizzu, dajte obloženie na základ ihneď; ak uprednostňujete hrubú, najprv predpečte základ s omáčkou a až potom rozmiestnite obloženie a upečte celé. Keď sa vôňa kvaseného cesta začne šíriť celým domom, je to znak toho, že si čoskoro budete môcť vychutnať voňavú, lahodnú a chrumkavú pizzu!

Pri vkladaní pizze do rúry alebo pece na pizzu dbajte aj na bezpečnosť. Nezabudnite si prečítať náš Magazín: Pozor, horúce! Ako sa chrániť pred popáleninami v kuchyni.

Upečiť dobré cesto na pizzu je skutočné umenie! Aj keď príprava kvasenej zmesi vyžaduje trochu času a trpezlivosti, stojí to za to – odmena v podobe hostiny s vynikajúcou, lahodnou pizzou v hlavnej úlohe je zaručená!

Nižšie uvádzame 3 zaručené recepty na cesto na pizzu.

Ingrediencie
4 šálky pšeničnej múky
3 čajové lyžičky sušeného droždia
5 polievkových lyžíc olivového oleja
1 ¾ šálky vlažnej vody
2 čajové lyžičky soli

1. Preosiatu múku zmiešajte so sušeným droždím, potom v nej urobte jamku a pridajte soľ, olivový olej a vlažnú vodu.
2. Cesto miesite, kým nebude mäkké a elastické.
3. Cesto vložte do misy, prikryte ho bavlnenou utierkou a odložte na kysnutie asi na 60 minút.
4. Po tomto čase cesto ešte raz premiesite a vytvarujte z neho pizzu vami zvoleného tvaru, hrubú asi 5 mm. Cesto preložte na plech na pečenie alebo na podložku na pečenie pizze s nepriľnavým povrchom, ktorá má aj vyvýšené okraje, takže sa nemusíte báť, že sa omáčka rozleje po celej rúre a ingrediencie utečú z podkladu.
5. Rozotrite omáčku a obloženie, potom cesto ešte raz odložte na teplé miesto asi na 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Pečte pizzu asi 15 minút v rúre predhriatej na 230 stupňov Celzia.

Ingrediencie
4 šálky pšeničnej múky
40g čerstvého droždia
1,5 šálky teplej vody
2 čajové lyžičky cukru
4 polievkové lyžice olivového oleja
2 čajové lyžičky soli

1. Začnite s prípravou cesta na pizzu tým, že urobíte kvások. Droždie s cukrom rozpustite v ¾ šálky teplej vody. Zamiešajte a odložte na 5-10 minút, kým droždie nezačne pracovať (začne peniť).
2. Preosejte múku na dosku na cesto a urobte jamku. Pomaly nalejte rozpustené droždie do pripravenej jamky a jemne ho zmiešajte s múkou.
3. Pridajte zvyšnú vodu a olivový olej do múky a všetko znova premiešajte.
4. Po spojení vyššie uvedených ingrediencií pridajte soľ a miesite cesto, kým nebude poddajné a už sa nebude lepiť na ruky.
5. Preložte vytvarovanú guľu cesta do misy a prikryte ju utierkou. Odložte na teplé miesto, aby zdvojnásobilo svoj objem (asi 60 minút).
6. Vykysnuté cesto znova krátko premiesite a vytvarujte základy pizze ľubovoľného tvaru a hrúbky asi 7 mm.
7. Cesto preložte na panvicu na pizzu, potrite obľúbenou omáčkou a odložte na kysnutie asi na 30 minút.
8. Potom vložte cesto do rúry predhriatej na 230 stupňov Celzia a pečte 10 minút. Po tomto čase rozotrite svoje obľúbené obloženie na predpečenú omáčku a pečte ďalších 15 minút.

Cesto na pizzu s neuveriteľne chrumkavou kôrkou? Je to možné! Stačí pridať semolinu, čo je múka z tvrdej pšenice, ktorá pizze dodá aj zlatú farbu, jedinečnú arómu a pružnosť.

Ingrediencie
3 šálky pšeničnej múky
1 šálka semolinovej múky
1,5 šálky vlažnej vody
2,5 čajových lyžičiek sušeného droždia
4 polievkové lyžice olivového oleja
1,5 čajových lyžičiek soli

1. Preosejte múku, zmiešajte so sušeným droždím, urobte v nej jamku, do ktorej nalejte vodu, olivový olej a pridajte soľ. Vymieste cesto, vložte ho do misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť asi 90 minút.
2. Vykysnuté cesto krátko premiesite a vytvarujte z neho pizzu ľubovoľného tvaru a hrúbky.
3. Na základ položte svoju obľúbenú omáčku a obloženie a cesto znova odložte, aby zdvojnásobilo svoj objem.
4. Pečte pri 250 stupňoch Celzia asi 15 minút.

Čerstvo pripravená, hustá a aromatická omáčka na báze prírodných surovín, ktorá je popri kvasenom ceste základnou ingredienciou pizze, dokonale zvýrazní a podčiarkne chuť talianskej pochúťky. Dokazujeme, že pizza omáčka nie je len paradajková omáčka, takže nižšie, okrem receptu na paradajkovú omáčku, nájdete recepty na menej zjavné, no rovnako lahodné návrhy.

Paradajková omáčka

Lahodná, intenzívne ochutená omáčka s bazalkovo-cesnakovou arómou, ktorú pripravíte za pár okamihov a bez varenia!

Ingrediencie
2 plechovky paradajok
5 strúčikov cesnaku
Hŕstka čerstvej bazalky
Čajová lyžička cukru
Pol čajovej lyžičky soli, čerstvo mletého korenia a provensálskych bylín
5 polievkových lyžíc olivového oleja

Všetky ingrediencie rozmixujte dohladka. A to je všetko! Vynikajúca a čerstvá paradajková omáčka je hotová.

Krémová omáčka

Aj keď na prípravu krémovej omáčky, ktorá sa dokonale hodí k slanine, špenátu, špargli alebo brokolici, potrebujete venovať o niečo viac času ako na prípravu paradajkovej omáčky – rozhodne stojí za to. Uisťujeme vás, že po ochutnaní kúsku pizze s bielou omáčkou sa vaše chuťové poháriky zbláznia od rozkoše!

Ingrediencie
200 ml smotany na šľahanie
2 šalotky
50g masla
Polievková lyžica múky
5 strúčikov cesnaku
Čajová lyžička čerstvého tymiánu a čerstvo mletého korenia
Pol čajovej lyžičky soli

1. Maslo mierne zohrejte v hrnci a pridajte najemno nakrájané šalotky. Cibuľu opekajte na miernom ohni 3 minúty, kým nezmäkne a nestane sa priehľadnou.
2. Pridajte strúčik cesnaku pretlačený cez lis.
3. Po niekoľkých minútach pridajte múku, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
4. Za stáleho miešania pomaly prilievajte smotanu. Po chvíli by sa omáčka mala zahustiť.
5. Nakoniec pridajte koreniny, t. j. soľ, korenie a čerstvý tymián.

Recept na pesto

Zelené pesto je fantastický, originálny základ na pizzu, ktorý dokonale dopĺňa čerstvé aj sušené paradajky, mozzarellu, salámu pepperoni alebo parmskú šunku. Túto kombináciu absolútne musíte vyskúšať!

Ingrediencie
Zväzok čerstvej bazalky
Hŕstka píniových orieškov
Hŕstka čerstvo nastrúhaného parmezánu
70 ml olivového oleja
3-4 strúčiky cesnaku
Polievková lyžica citrónovej šťavy
Soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

Uvedené ingrediencie, okrem soli a korenia, roztlačte v mažiari alebo ich rozmixujte mixérom, potom dochuťte. A to je všetko! Jednoduché, že?

Guacamole omáčka

Guacamole, mexická omáčka pripravená z avokáda, je originálna a možno trochu prekvapujúca voľba na pizzu, ale o to zdravšia a chutnejšia.

Ingrediencie
Zrelé avokádo
Citrón alebo limetka
Chilli paprička
Strúčik cesnaku
Pol červenej cibule alebo šalotky
Hŕstka čerstvého koriandra
Štipka soli a čerstvo mletého korenia
4 polievkové lyžice olivového oleja

Avokádo ošúpte, rozrežte na polovicu, odstráňte kôstku a roztlačte dužinu. Pridajte citrónovú alebo limetkovú šťavu, olivový olej a zmiešajte s najemno nakrájanými zvyšnými ingredienciami. Všetko dochuťte soľou a korením.

Ani dobré kvasené cesto nestačí, ak ho nedoplníme lahodnými prísadami! Základnými ingredienciami pizze sú omáčka a syr umiestnené na základe. Tradične sa na pečenie tohto talianskeho jedla používa mozzarella, ale môžete ju úspešne nahradiť akýmkoľvek syrom, na ktorý máte chuť. Zaobstarajte si správne syrové doplnky, ktoré vám uľahčia prácu! Primárne budete potrebovať vhodný strúhač na syr alebo nádobu na parmezán. Pridaním rôznych produktov do tejto sady získate mnoho zaujímavých a lahodných možností. Čo dať na pizzu? V podstate všetko, čo vám navrhne vaša fantázia a chuťové poháriky. Netreba to však preháňať s prísadami, pretože chuť pizze spočíva v kvalite ingrediencií, nie v ich množstve. Pizza podávaná v najlepších reštauráciách je skôr ľahké jedlo a v tejto podobe chutí najlepšie. Nižšie uvádzame niekoľko nápadov na kombinácie chutí pizze.

• Šunka, šampiňóny, oregano
• Mozzarella, parmská šunka, čerstvá bazalka
• Šunka, šampiňóny, konzervovaná paprika, cesnak
• Saláma, zelené olivy, feferónka
• Šunka, klobása, cibuľa, čerstvá paprika
• Šunka a ananás
• Paradajka, zelené olivy, feta syr
• Pepperoni klobása, čierne olivy, rukola
• Mozzarella, cherry paradajky, čerstvá bazalka
• Paprika, artičoky, čierne olivy
• Šunka, tuniak, kapary
• Krevety, šunka, cibuľa, cesnak
• Kuracie prsia, brokolica, cuketa, mozzarella
• Tuniak, cibuľa, cesnakový olej
• Údený losos, tuniak, cibuľa, cesnakový olej
• Špenát, sušené paradajky, grilovaná slanina, plesňový syr
• Kuracie prsia, paprika, cibuľa, mozzarella, čerstvá bazalka
• Saláma, slanina, feferónka, Tabasco

Dúfame, že tieto inšpirácie na pizzu vám pomôžu vytvoriť lahodnú pizzu, ktorej chuť rozpáli vaše chuťové poháriky!

Ak chcete, aby váš taliansky koláč vyzeral na stole dokonale, zaobstarajte si kvalitné ploché, odolné proti poškriabaniu keramické alebo porcelánové taniere na pizzu s malým okrajom, na ktoré ľahko prenesiete upečenú pizzu a naservírujete ju hosťom. Môžete si vybrať hladké, elegantné taniere v jednej farbe alebo fantasticky zdobené – so zaujímavými nápismi alebo vzormi.

Nezabudnite na špeciálny nôž! Predsa len, krájanie chrumkavej pizze je celkom výzva! Táto úloha však bude oveľa jednoduchšia, ak sa vybavíte špeciálnym nožom na pizzu zvaným mezzaluna, ktorý má okrúhlu, otočnú čepeľ. S takýmto nástrojom môžete pizzu krájať na kúsky jedným pohybom ruky, bez obáv z roztrhnutia alebo stlačenia cesta alebo posunutia prísad.

Teraz už viete, ako pripraviť pizzu a ako ju podávať, takže je čas vydať sa do kuchyne, vyhrnúť si rukávy a pustiť sa do tohto talianskeho jedla. Vymieste cesto, odložte ho na kysnutie, vytvarujte a upečte, aby ste si mohli vychutnať voňavé cesto s vašimi obľúbenými prísadami, ťahavým syrom a aromatickou omáčkou. Možno podáte svoju domácu pizzu počas romantickej večere pre vašu drahú polovičku? Ako zorganizovať večer pre dvoch si môžete prečítať v našom Magazíne: Recept na romantickú večeru. Ako vytvoriť tú správnu atmosféru?

Zdieľanie domácej pizze s priateľmi je tiež dobrý nápad. V Magazíne poradíme, ako zorganizovať kulinársku párty: Domáca párty s vínom a občerstvením.

Dobrú chuť!