Vyprážanie je populárna metóda tepelnej úpravy jedla. Nie je to prekvapujúce, veď takto pripravené jedlá sú neuveriteľne chrumkavé, aromatické a chutné. Žiaľ, vyprážanie sa považuje za jeden z najmenej zdravých spôsobov prípravy jedla. Existujú však spôsoby, ako urobiť vaše vyprážané jedlá oveľa zdravšími. Akú panvicu si vybrať? Na čom vyprážať jedlo?
Vyprážanie – zdravé alebo nezdravé?
Vyprážanie je jednou z najpopulárnejších metód tepelnej úpravy, ktorá sa často považuje za nezdravý spôsob prípravy jedla. Musí to tak byť vždy? Môže byť vyprážanie niekedy zdravé? Odpoveď znie: áno, ale s niekoľkými výhradami.
Dobrá panvica vyrobená z kvalitného materiálu a s povrchovou úpravou, ktorá zaručuje bezpečnosť a lahodnú chuť našich jedál, spolu s výberom vhodného oleja odolného voči vysokým teplotám — to sú dve kľúčové úvahy, ktoré treba mať na pamäti pri vyprážaní na tuku. Potom budú jedlá pripravené na oleji chutné a bez zlúčenín škodlivých pre naše telo.
Zdravšou alternatívou vyprážania na tuku, ktorá si získava čoraz širší okruh nadšencov, je príprava jedál na panviciach bez tuku. Vďaka špeciálnym, nepriľnavým a zdravotne nezávadným nepriľnavým povrchom umožňujú vyprážanie bez pridania oleja. Jedlá pripravené na panvici bez tuku sú zdravšie, pretože sú menej kalorické, no rovnako chutné a zachovávajú si cenné výživové vlastnosti.
Vyprážanie na tuku – môže byť zdravé? Aký olej použiť na vyprážanie?
Kľúčovou otázkou je výber vhodného tuku, ktorý by mal byť prispôsobený metóde a času vyprážania, pričom osobitnú pozornosť treba venovať bodu dymivosti a zloženiu mastných kyselín.
Tuk na vyprážanie by mal byť čo najodolnejší voči vysokým teplotám a procesom, ktoré v nich prebiehajú. Olej na vyprážanie, ktorý obsahuje predovšetkým nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny, prešiel rafináciou, t.j. čistením, procesom, ktorý priaznivo ovplyvňuje stabilitu a trvanlivosť oleja, a má vysoký bod dymivosti, minimálne 180 stupňov Celzia, spĺňa toto kritérium. Takže, aký olej na vyprážanie si vybrať?
Vyberte si zdravý olej na vyprážanie
Pri výbere tuku na tepelnú úpravu je potrebné zvážiť aj metódu a čas vyprážania jedla. Napríklad praženica sa môže vyprážať na obyčajnom, neprepustenom masle, napriek jeho nízkemu bodu dymivosti. Prečo? Vajcia sa upečú rýchlejšie, než sa maslo prehreje. Na druhej strane mäso, ktoré si vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu, by sa malo vyprážať na tuku odolnom voči vysokým teplotám.
Techniky vyprážania na oleji – plytké a hlboké vyprážanie
Existujú dve základné techniky vyprážania: plytké vyprážanie a hlboké vyprážanie. Ako sa líšia a aký druh oleja si vyžadujú?
- Plytké vyprážanie
Táto metóda používa malé množstvo tuku a zahŕňa vyprážanie v tenkej vrstve oleja. Jedlo vyprážané na panvici sa musí počas prípravy často obracať alebo miešať, aby sa zabránilo jeho prilepeniu a spáleniu. Najlepší olej na plytké vyprážanie je čerstvý olej, čo znamená, že by sa mal po každom cykle vyprážania vymeniť. Plytké vyprážanie by malo byť krátkodobé a teplota ohrevu oleja by nemala prekročiť 170 stupňov Celzia. Pokiaľ ide o panvice na plytké vyprážanie, ľahké a rýchlo sa zahrievajúce hliníkové panvice sú dokonale vhodné – ideálne na rýchle ohrievanie jedál alebo prípravu rýchlych jedál, ako sú palacinky alebo volské oká.
- Hlboké vyprážanie
Hlboké vyprážanie zahŕňa úplné ponorenie jedla do hlbokej vrstvy dobre zohriateho tuku, najlepšie rafinovaného kokosového, ryžového alebo repkového oleja. Teplota oleja na hlboké vyprážanie by sa mala pohybovať medzi 130-190 stupňami Celzia (konkrétna hodnota závisí od typu vyprážaného jedla). Príliš nízka teplota spôsobí, že jedlo nasiakne tuk, zatiaľ čo príliš vysoká teplota spôsobí spálenie oleja. Na hlboké vyprážanie jedla v oleji je nevyhnutné vhodné vybavenie vo forme hlbokého hrnca alebo wok panvice. Hlboké vyprážanie nie je najzdravší spôsob prípravy jedla, takže sa ho oplatí obmedziť na minimum.
Ako vyčistiť panvicu?
Ktorá panvica je najzdravšia? Výber dobrej panvice na varenie
Teraz, keď už viete, aký typ tuku je najlepší na vyprážanie a aké metódy vyprážania jedla sú k dispozícii, je najvyšší čas zistiť, ktoré typy panvíc sa považujú za najzdravšie a najbezpečnejšie, pokiaľ ide o prípravu jedla.
Keramické panvice sú skutočnými lídrami v bezpečnosti vyprážania. To pramení hlavne zo skutočnosti, že panvice s keramickým povrchom sa vyznačujú vysokou odolnosťou voči extrémnym teplotám. Vedeli ste, že tieto typy nádob sa môžu ohrievať až na 400 stupňov Celzia? Navyše sú úplne priateľské k nášmu zdraviu a životnému prostrediu. Počas vyprážania neuvoľňujú žiadne toxické zlúčeniny. Okrem toho keramický povrch nereaguje s prísadami jedla a nemení chuť ani vôňu jedál.
Výborne sa na vyprážanie na oleji hodia liatinové panvice, ktoré sú vyrobené výlučne z prírodných materiálov a vyznačujú sa aj odolnosťou voči poškriabaniu a vysokým teplotám, čo z nich robí ideálne panvice do rúry.
Ktorá panvica je najlepšia na vyprážanie na tuku? Panvica z nehrdzavejúcej ocele je tiež dobrou voľbou, pretože, podobne ako jej predchodcovia, je zdravotne nezávadná, pretože ju nepokrývajú žiadne škodlivé materiály. Okrem toho sa pýši vysokou odolnosťou voči poškriabaniu, hrdzaveniu alebo mechanickému poškodeniu.
Bez ohľadu na to, aký typ oleja a panvice si vyberiete a aké jedlo budete pripravovať, vždy si pamätajte:
- vyprážajte jedlo na dobre zohriatom tuku;
- ak je to možné, prebytočný tuk z vyprážaného jedla osušte papierovou utierkou;
- nikdy nepoužívajte rovnaký tuk na opakované vyprážanie, pretože to môže viesť k tvorbe látok škodlivých pre naše zdravie.
Najlepšie panvice na varenie bez tuku
Pre vyprážanie bez použitia tuku je nevyhnutná panvica bez tuku so špeciálnym nepriľnavým povrchom, ktorý je zdravotne nezávadný, bez škodlivých zlúčenín ako PFOA alebo zlúčenín ťažkých kovov, ku ktorému sa jedlo nelepí, aj keď sa vypráža pri vysokých teplotách. Na trhu je k dispozícii niekoľko typov panvíc bez tuku, ktoré sa líšia materiálom. Objavte vlastnosti rôznych typov panvíc určených na varenie bez tuku.
- Teflónová panvica – populárna panvica bez oleja
Teflónové panvice sa tešia širokej popularite. Sú relatívne lacné a vďaka svojmu nepriľnavému povrchu umožňujú vyprážanie bez použitia oleja. Žiaľ, ich výhody tým končia. Teflónové panvice sú málo odolné voči poškriabaniu a poškriabaný povrch stráca svoje nepriľnavé vlastnosti a môže sa stať toxickým. Okrem toho sa teflónové panvice vyrábajú s použitím zlúčenín potenciálne škodlivých pre naše telo, ktoré sa pri nesprávnom používaní panvice, napr. pri vysokých teplotách alebo pri vyprážaní na poškodenej panvici, môžu vylúhovať do vyprážaného jedla a následne do nášho tela.
- Keramická panvica – zdravá panvica na varenie
Vďaka svojmu hladkému, nepriľnavému povrchu sa keramické panvice tešia čoraz väčšej popularite a záujmu medzi používateľmi. Nie je to prekvapujúce, pretože v porovnaní so známymi teflónovými panvicami sú oveľa odolnejšie voči poškriabaniu a sú tiež prispôsobené na vyprážanie pri veľmi vysokých teplotách. Navyše, ako sme už spomenuli, panvice s keramickým povrchom sú zdravé panvice, ktoré počas vyprážania neuvoľňujú žiadne škodlivé zlúčeniny.
- Panvica s titánovo-keramickým povrchom – najlepšia panvica na varenie bez tuku
Výrobcovia panvíc často kombinujú vlastnosti keramiky s titánom a ponúkajú svojim zákazníkom panvice s titánovo-keramickým povrchom. Kombinácia výhod týchto dvoch materiálov v jednom produkte robí takéto panvice trvanlivými, robustnými, odolnými voči vysokým teplotám, poškriabaniu a poškodeniu a zdravotne nezávadnými. Všetky tieto vlastnosti a vlastnosti znamenajú, že panvica s titánovo-keramickým povrchom je najlepšia panvica na varenie bez tuku.
Pri prezentácii panvíc bez tuku stojí za zmienku aj grilovacie panvice, na ktorých si môžete pripraviť lahodné, bez tuku, a teda ľahké a nízkokalorické jedlá. Tajomstvo grilovacích panvíc spočíva v ich rebrovanom dne, ktoré umožňuje voľné odkvapkávanie vylúhovaného tuku namiesto toho, aby sa vstrebával do jedla, a zostáva v drážkach panvice. Takýto povrch tiež zaisťuje, že sa jedlo nelepí na panvicu a nespáli sa.
Pizza z panvice? Prečo nie!
Vyprážanie na panvici môže byť zdravé!
Ako vidíte, vyprážanie, hoci sa často spája s mastným a vysokokalorickým jedlom, môže byť zdravé, rovnako ako aj chutné a aromatické. Ak budete mať na pamäti niekoľko jednoduchých pravidiel pre zdravé vyprážanie, nemusíte sa vzdať svojich obľúbených jedál pripravených týmto spôsobom.
